Semifreddo alle fragole con panna montata, cioccolato bianco e fragrante pasta sfoglia

Questo semifreddo alle fragole è uno dei più delicati dolci con le fragole che sorprende per la sua disarmante ricercatezza. Fragole, cioccolato bianco, panna montata e pasta sfoglia: è tutto quel che serve per servire un parfait che conquista. E solo per la presentazione, ha già vinto 3 stelle Michelin!

Cosa vi serve (per 3 porzioni):

  • ca. 150 g di fragole
  • 125 g di cioccolato bianco
  • 100 ml di latte
  • 3 fogli di gelatina in fogli
  • 250 g panna montata

Per la glassa al cioccolato:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • Colorante alimentare rosso

Infine:

  • Pasta sfoglia
  • Biscotti al cioccolato
  • 150 ml di sciroppo alla fragola
  • Mollette
  • Stampo di silicone con 6 semisfere dal diametro di 7 cm

Come procedere:

1.) Tagliate le fragole a fette molto sottili e riempite con queste le semisfere dello stampo.

2.) Riscaldate il latte, aggiungetevi la gelatina in fogli e il cioccolato bianco tritato e mescolate per bene. Quando il cioccolato bianco si è sciolto, fate raffreddare la crema a circa 25 °C. Aggiungete poi la panna montata.

3.) Versate la crema negli stampi riempiti con le fragole e aggiungete altre fragole a fette, ricoprendole delicatamente con la crema. Mettete da parte un po' di crema. In alternativa, potete mescolare le fragole a fette prima nella crema. Fate congelare lo stampo per almeno 3 ore.

4.) Togliete lo stampo con il semifreddo alle fragole dal congelatore e spalmate la crema sulla superficie di 3 semisfere.

5.) Piegate lo stampo e fissatelo con 4 mollette, poi congelatelo nuovamente per circa un'ora.

6.) Rimuovete le mollette e aprite lo stampo. Ora non ci sono più 6 semisfere, ma 3 sfere intere.

7.) Per il rivestimento del semifreddo alle fragole, fate sciogliere il cioccolato bianco e unitevi qualche goccia di colorante alimentare rosso. Versate il cioccolato bianco fuso dal colore rosa chiaro sulle sfere che si trovano ancora nello stampo. Aspettate che il cioccolato rosa si solidifichi, poi mettete lo stampo in frigorifero.

8.) Con l'aiuto di un coltello, fate uscire le sfere dallo stampo.

9.) Tagliate la pasta sfoglia in due pezzi da 12 x 12 cm e infornateli a 180 °C con riscaldamento superiore e inferiore.

10.) Sbriciolate i biscotti al cioccolato su un piatto. Create una piccola torre, posizionando i due pezzi di pasta sfoglia l'uno sull'altro. Se vi è rimasta della crema al cioccolato bianco utilizzatela per fissare i due pezzi tra loro. Cospargete la pasta sfoglia di zucchero a velo, posizionatevi sopra una sfera di gelato alla fragola e versate lo sciroppo alla fragola.

Questi dolci con fragole, oltre che essere deliziosi, sono una meraviglia per gli occhi. Il semifreddo alle fragole è il pezzo forte per concludere una cena sofisticata!

Cercate altre ricette dolci con fragole? Scoprite la ricetta della torta gelato con fragole e cioccolato nel video bonus.

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