Bocconcini di vitello con spaghetti di zucchine

Avete mai sentito parlare degli "Zoodles"? La parola inglese è composta da due parole: Zucchini e Noodles (cioè la pasta). Gli spaghetti di zucchine sono un'alternativa leggera alla normale pasta. Con l'aiuto di una taglierina a spirale o di una pelatrice, la zucchina viene tagliata in lunghe strisce per assomigliare a spaghetti o linguine. In questa forma sono ottimi come contorno per carne e pesce - come nel caso di questa ricetta nella quale accompagnano uno squisito spezzatino di vitello.

Cosa vi serve:

Per lo spezzatino di vitello:

  • 450 g di carne di manzo
  • 60 ml di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di salsa al peperoncino
  • Succo di limone
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiaini di aglio tritato

Per gli spaghetti di zucchine:

  • 2-3 zucchine
  • 1 cucchiaio di burro
  • 60 ml di brodo
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
  • Succo di limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di foglie di timo

Come procedere:

1.) Tagliate la carne di manzo a bocconcini. Per la marinata, mescolate la salsa al peperoncino e l'olio d'oliva con il succo di limone in una scodella e lasciateci i bocconcini di vitello a marinare per almeno 15 minuti.

2.) Ora saltate i bocconcini di vitello a fuoco vivo, assicurandovi che non ci sia troppa carne in padella allo stesso tempo, altrimenti rischia di perdere troppo succo indurendosi. Una volta rosolati la carne di manzo, aggiungete il burro e l'aglio.

3.) Poi tagliate le zucchine a strisce lunghe e sottili con un'affettatrice a spirale. Se non avete l'affettatrice a spirale a portata di mano, potete utilizzare un trapano con punta piatta per legno. Infilateci le zucchine, accendete il trapano e tagliate le zucchine a listarelle con il pelapatate.

4.) Mettete il burro, il brodo, il peperoncino, il succo di limone e il resto della marinata in una padella abbastanza capiente e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungete gli spaghetti di zucchine e attendere che il liquido si sia leggermente ritirato. Mescolate bene e poi condite con timo e prezzemolo.

Il delizioso spezzatino di vitello con spaghetti di zucchine è pronto. Oltre ad essere buonissimi, gli zoodles non contengono nemmeno carboidrati e sono ideali per chi ha intolleranze al glutine. Un piatto unico perfetto in estate!

Se adorate i bocconcini di carne di manzo, allora dovete provare la ricetta del video bonus: marinati con miele e balsamico!

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