Succulento stinco di maiale alla griglia con insalata di cavolo fatta in casa

Non c'è modo migliore di salutare l'estate, se non con una bella grigliata di carne! Con la ricetta di oggi vi proponiamo uno stinco di maiale alla griglia accompagnato da una deliziosa coleslaw, la famosa insalata di cavolo, fatta in casa. E per rendere la carne di maiale ancora più gustosa abbiamo escogitato un piccolo trucco con una siringa: scopritelo e preparerete una delle ricette barbecue più succulente in circolazione!

Cosa vi serve:

  • 1 stinco di maiale, ca. 6-7 kg

Per il sughetto della carne:

  • 100 ml di aceto di mele
  • 100 ml di succo di mela
  • 2 cc di salsa agrodolce
  • 4 cc di succo di lime
  • 1 cc di tabasco
  • 3 cc di sale
  • 1 cc di paprika

Per la marinatura secca:

  • 30 g di sale
  • 30 g di paprika
  • 30 g di zucchero di canna
  • 1 cc di cipolla liofilizzata
  • 1 cc di aglio liofilizzato
  • 1 cc di senape in polvere
  • Sale per la pelle

Inoltre:

  • Siringa per carne

Come procedere:

1.1 Incidete dei tagli diagonali nella pelle dello stinco di maiale.

Tagli nello stinco di maiale

1.2 In una ciotola unite aceto di mele, succo di mela, salsa agrodolce, tabasco, sale e paprika. Aspirate la miscela con una siringa per carne.

Miscela nella siringa per carne

1.3 Capovolgete lo stinco di maiale e iniettate la miscela in diversi punti.

Miscela iniettata nello stinco di maiale

1.4 In una ciotola unite paprika, zucchero di canna, cipolla liofilizzata, aglio liofilizzato, senape in polvere e sale e marinate lo stinco di maiale con questa marinatura secca.

Marinatura secca per lo stinco di maiale

5 Capovolgete lo stinco di maiale e cospargete il sale sulla pelle. Mettete lo stinco di maiale su una teglia e grigliatelo con una cottura indiretta tra i 200 e i 230 °C per circa 1 ora e mezza. Poi riducete la ventilazione e aggiungete altro carbone. Complessivamente lo stinco di maiale si cuoce in 2-3 ore.1.

Stinco di maiale alla griglia

Come contorno:

Insalata di cavolo fatta in casa

Cosa vi serve:

  • 1 cavolo cappuccio (ca. 1,4 kg)
  • 2 carote grandi
  • 1 cipolla
  • 150 g di panna acida
  • 6 cc di maionese
  • Sale e pepe
  • Zucchero

Come procedere:

2.1 Rimuovete le foglie esterne del cavolo cappuccio. Lavate il cavolo e tagliatelo in quattro parti e poi nel senso della lunghezza.

2.2 Tagliate il cavolo cappuccio a strisce e mettetele in una ciotola.

2.3 Aggiungete le carote, la cipolla, la panna acida, la maionese, sale, pepe e zucchero. Mescolate il tutto e mettete la coleslaw in frigorifero per almeno 4 ore.

Questo stinco di maiale alla griglia è tra le ricette barbecue più originali in circolazione. E il trucco della siringa rende la carne di maiale davvero appetitosa!

Cercate altre ricette con la carne di maiale? Qui trovate un gustoso arrosto di maiale con le mele.

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