Tagliata di manzo con crema di patate, carote caramellate e zucca fritta

Questa ricetta di carne dimostra che non ci sono limiti alla creatività in cucina. Oggi per servire la tagliata di manzo non abbiamo usato i piatti tradizionali ma dei cestini ripieni di crema di patate, carote caramellate, patatine di zucca fritta e pesto alla genovese. 

Porzioni: 2-3
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Attesa: 15 minuti
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per la pastella:

  • 4 uova
  • 1 cc di sale
  • 60 g di farina
  • 500 ml di olio per friggere
  • Mestolo (da 400 ml)

Inoltre:

  • 1 bistecca di manzo
  • 2 CC di burro
  • 2-4 rametti di rosmarino
  • Sale e pepe
  • 400 g di patate lesse
  • 1 barattolo cilindrico vuoto
  • 1 bottiglia di vetro che entri nel barattolo
  • 1 martello
  • 1 chiodo grande disinfettato
  • 1-2 carote affettate e cotte
  • 2-4 CC di zucchero
  • 1 spiedino di legno
  • 1 cannello da cucina
  • 200 g di zucca
  • 2-3 CC di olio
  • 100 g di pangrattato
  • 100 ml di pesto alla genovese

COME PROCEDERE

1. Sbattete le uova con il sale in una ciotola, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una pastella. Scaldate l'olio a 170 °C in una pentola, poi immergete brevemente il mestolo prima nell'olio bollente e poi nella pastella, in modo da ricoprire la parte esterna. Quindi immergete di nuovo il mestolo nell'olio bollente per friggere la pastella. Staccate la pastella fritta dal mestolo, friggetela di nuovo brevemente nell'olio e poi lasciatela scolare e tamponatela con la carta da cucina.

Semisfera di pastella fritta

2. Praticate diversi fori sul fondo del barattolo di patatine con un chiodo disinfettato e un martello.

Buchi sul fondo del barattolo di patatine

3. Trasferite le patate lesse ancora calde nel barattolo. Quindi inserite la bottiglia nel barattolo in modo da spremere fuori la crema di patate attraverso i fori e realizzare così degli spaghetti di patate.

Spaghetti di patate nel cestino di pastella fritta

4. Infilate le carote cotte e ancora calde su uno spiedino di legno, impanatele nello zucchero e fatele caramellare con un cannello da cucina. Quindi togliete le carote caramellate dallo spiedino e mettetele sopra gli spaghetti di patate.

Carote caramellate con cannello da cucina

5. Salate e pepate la bistecca e fatela rosolare in una padella calda per circa 4 minuti su entrambi i lati. Aggiungete quindi il burro e il rosmarino, in modo che il burro fuso insaporisca la carne. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne nella padella calda per circa 10 minuti. Tagliate la carne a fette e disponete la tagliata di manzo sugli spaghetti di patate con carote caramellate.

Tagliata di manzo su spaghetti di patate con carote caramellate

6. Tagliate la zucca a bastoncini e impanatela con olio e pangrattato, poi friggetela. Aggiungete anche le patatine di zucca fritta alla tagliata di manzo.

Patatine di zucca fritta

7. A questo punto, non vi resta che condire il tutto con il pesto alla genovese e qualche foglia di basilico fresco.

Tagliata di manzo con crema di patate, carote caramellate e zucca fritta

Questi cestini ripieni di tagliata di manzo, crema di patate, carote caramellate e patatine di zucca fritta mandano tutti in visibilio. Un piatto di carne indimenticabile, sia per il gusto che per l'aspetto.

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