Ricette estive: sformato di verdure con zucchine, broccoli e carote in salsa ai funghi.

Siamo sinceri: chi ha voglia di cucinare quando arriva il caldo afoso e insostenibile? Nessuno! In questi momenti le pietanze migliori sono ricette estive e ricette leggere e facili da preparare. Con la ricetta di oggi potete preparare il piatto perfetto per le alte temperature: una terrina di verdure con zucchine, broccoli, carote, cavolo rapa e una gustosa salsa ai funghi. Uno sformato di verdure molto semplice da preparare e perfetto per le giornate estive!

Cosa vi serve:

Per la salsa ai funghi:

  • 400 g di champignon
  • 1 cipolla
  • 1 cc di burro
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • 1 l di panna da cucina
  • 250 ml di vino bianco
  • 300 g di formaggio fresco (a temperatura ambiente)
  • 2 fogli di gelatina (immersi in acqua fredda)

Inoltre:

  • 4 carote
  • 15 olive nere denocciolate
  • 5-7 cime di broccoli
  • 1 cavolo rapa
  • 3-4 zucchine
  • Sale
  • Olio d'oliva
  • Prezzemolo tritato

Come procedere:

1. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza in fette spesse circa 0,5 cm, insaporitele con il sale e fatele cuocere per circa 2 minuti in padella. Togliete le zucchine dalla padella e lasciatele raffreddare.

Zucchine in padella

2. Mettete il burro in padella, aggiungete la cipolla e i funghi e sfumate con il vino. Poi aggiungete la panna da cucina e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Fate raffreddare la miscela, poi aggiungete la gelatina e il formaggio fresco e frullate con un mixer. Fate raffreddare la salsa ai funghi.

Salsa ai funghi

3. Tagliate le carote, i broccoli e il cavolo rapa. Sbollentateli in acqua salata, poi raffreddateli in acqua fredda.

4. Imburrate una terrina e rivestitela completamente di zucchine. Versate un po' di salsa ai funghi e aggiungete le cime di broccoli capovolte a testa in giù nella salsa.

Broccoli a testa in giù nella terrina con la salsa ai funghi

5. Versate altra salsa ai funghi e disponete uno strato di carote ai lati delle cime di broccoli.

Strato di carote nella salsa ai funghi

6. Versate altra salsa ai funghi e fate uno strato di cavolo rapa.

Fette di cavolo rapa nella salsa ai funghi

7. Versate altra salsa ai funghi, fate uno strato di olive nere e versate la salsa ai funghi rimanente. Appiattite il tutto e aggiungete il prezzemolo. Ricoprite la terrina con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per tutta la notte.

Terrina di verdure

Prima di servire questa deliziosa terrina di verdure, capovolgetela su un piatto e decoratela con pomodorini, pepe e un filo d'olio d'oliva. Questo leggero sformato di verdure con zucchine, broccoli, carote, cavolo rapa e una deliziosa salsa ai funghi è la perfetta alternativa alle insalate nelle calde giornate estive!

Siete in cerca di altre ricette estive? Date un'occhiata alla ricetta della torta salata estiva con salsa guacamole del video bonus.

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