Torta salata con risotto al parmigiano e melanzane fritte.

Se vi piacciono il risotto al parmigiano e le melanzane fritte, dovete assolutamente provare questo timballo di riso. Il riso in bianco si trasforma in una saporita torta salata dagli strati deliziosi. Formaggio, passata di pomodoro e melanzane in padella si fondono per dare vita a uno zuccotto irresistibile.

Cosa vi serve:

• 1 melanzana
• Sale e pepe
• 100 g di farina
• 3 uova
• 250 g di pangrattato

Per il risotto al parmigiano:

• 500 g di riso in bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla a dadini
• 125 ml di vino bianco
• 2-3 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• ca. 1,5 l di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• Sale e pepe

Inoltre:

• 2 uova
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 3 cucchiai di pangrattato
• 10 fette di formaggio
• 250 g di passata di pomodoro

Come procedere:

1.) Anzitutto preparate il riso in bianco, scottando il riso nel soffritto di cipolla. Poi aggiungete vino bianco, le bacche di ginepro e le foglie di alloro. Una volta che il vino bianco è evaporato, aggiungete il brodo vegetale, continuando a mescolare regolarmente fino a quando il riso in bianco è cotto al dente. Aggiungete al riso in bianco anche il burro a dadini e il parmigiano reggiano grattugiato. Condite con sale e pepe.

2.) Tagliate una melanzana a fette spesse circa mezzo cm e conditela con sale e pepe. Quindi impanate le fette di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocete le melanzane in padella con olio a circa 160 °C fino a doratura. Poi fate assorbire l'olio in eccesso delle melanzane fritte su carta da cucina.

3.) Spennellate l'interno di una scodella con olio d'oliva e poi cospargetelo uniformemente con il pangrattato in modo che aderisca.

4.) Aggiungete un uovo e il parmigiano reggiano grattugiato al riso in bianco. Mescolate bene il tutto e mettete il composto nella scodella con olio d'oliva e pangrattato. Distribuite quindi circa 2/3 del risotto al parmigiano uniformemente con un cucchiaio sul bordo.

5.) Mettete infine sul risotto al parmigiano 4 fette di formaggio e un po' di passata di pomodoro. Aggiungete 3 melanzane in padella alla passata di pomodoro. Poi sulle melanzane fritte di nuovo 2 fette di formaggio e di nuovo un po' di passata di pomodoro. Continuate con le melanzane fritte rimanenti, le fette di formaggio e la salsa di pomodoro. Aggiungete infine uno strato di risotto al parmigiano. Infilate il timballo di riso in forno ventilato a 170 °C per 45 minuti.

Dopo soli tre quarti d'ora di forno la torta salata di risotto al parmigiano con melanzane fritte è pronta. Un piatto unico squisito che combina perfettamente tutti gli ingredienti e porta in tavola una buona dose di gusto.

Il timballo di riso non vi è bastato? Qui trovate la ricetta del timballo di pasta con polpette di carne e formaggio del video bonus.