Torta al cocco sotto forma di ciambellone soffice

Questo ciambellone soffice si presenta in grande stile come un omaggio alla noce di cocco: un morbido impasto imbevuto di latte di cocco coronato da una deliziosa glassa che conquista tutti i sensi con scaglie di cocco rapè e cioccolato bianco fuso.

Cosa vi serve:

Per l'impasto della torta al cocco:

  • 4 uova
  • 220 g di zucchero
  • 240 g di farina di frumento
  • 110 ml di latte
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • Margarina per ungere
  • Stampo da ciambellone (diametro: 24 cm)

Per la crema di cocco:

  • 150 ml di latte condensato
  • 240 ml di latte
  • 120 ml di latte di cocco

Per la glassa:

  • 240 g di burro
  • 200 g di cioccolato bianco tritato
  • 320 g di latte condensato
  • 80 g di latte di cocco cremoso
  • 80 g di cocco rapè

Inoltre:

  • Spiedino di legno

Come procedere:

1.) Separate 4 uova e montate a neve gli albumi in una ciotola. Aggiungete gradualmente lo zucchero e mescolate il tutto con le fruste di un mixer sino ad ottenere una meringa. Poi aggiungete gradualmente prima i tuorli d'uovo e poi farina, latte e lievito in polvere e mescolare il tutto.

2.) Versate l'impasto della torta al cocco in uno stampo per ciambellone unto e mettetelo in forno ventilato a 180 °C  per 40 minuti.

3.) Lasciate il ciambellone soffice nella tortiera e praticate dei fori con uno spiedino di legno nell'impasto ancora caldo.

4.) Per conferire al ciambellone soffice la speciale consistenza succosa, mescolare il latte con il latte condensato e il latte di cocco. Versate gradualmente questa crema di cocco con un cucchiaio nei fori sulla torta al cocco con lo spiedino di legno. Poi mettete il dolce al cocco in frigorifero per 24 ore.

5.) Mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere. Poi fate sciogliere anche il cioccolato bianco nel burro e aggiungere il latte condensato, il latte di cocco e il cocco rapè. Passate tutto con un frullatore ad immersione sino ad ottenere in una crema di cocco omogenea e lasciatela raffreddare un po'.

6.) Togliete la torta al cocco dallo stampo e versate la glassa al centro del ciambellone soffice fino a trasbordare. Poi cospargetelo di cocco rapè.

Al taglio, questo esotico dolce al cocco rivela la deliziosa crema di cocco che scorre dal centro sull'intero vassoio. Glia manti della noce di cocco, devono assolutamente provare questo ciambellone soffice!

Avete ancora voglia di cocco? Date un'occhiata alla ricetta del video bonus: la torta al cocco ispirata alla Pina Colada.

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