Torta all'ananas con glassa al cioccolato bianco scaglie di cocco e decorazioni floreali

Non c'è combinazione più vincente della combinazione di ananas e cocco. Che si tratti del famoso cocktail piña colada o di un delizioso dessert con ananas e cocco, è difficile che questi due ingredienti non facciano scintille insieme! Con la ricetta di oggi vi proponiamo una deliziosa torta all'ananas con scaglie di cocco e graziose decorazioni floreali. E non è finita qui, con le decorazioni floreali potete fare uno spuntino!

Cosa vi serve:

Per l'impasto:

  • 8 uova
  • 440 g di zucchero
  • 480 g di farina
  • 220 ml di latte di cocco
  • 2 cc di lievito in polvere

Per il ripieno di ananas:

  • 300 g di ananas a dadini
  • 20 g di zucchero di canna
  • 150 ml di succo d'arancia
  • 10 g di amido

Per la glassa al cioccolato:

  • 400 g di burro
  • 340 g di zucchero a velo
  • 100 g di cioccolato bianco

Per le decorazioni floreali:

  • 200 g di scaglie di cocco tostate
  • 8 fette di ananas tagliate sottili
  • Pipetta
  • Succo di ciliegia

Inoltre:

  • Teglia, diametro: 23 cm
  • Beccuccio a stella

Come procedere:

1.) Ricoprite una teglia con carta da forno. Separate le uova e mettete i tuorli da parte. Montate gli albumi con lo zucchero, poi aggiungete il latte di cocco, la farina, il lievito in polvere e gli albumi. Versate l'impasto nella teglia e fate cuocere per 70 minuti in forno statico a 180 °C. 

2.) Prendete l'ananas e tagliate 8 fette con uno spessore di circa 3 mm. Disponete le fette su una teglia ricoperta con carta da forno. Con una pipetta prendete un po' di succo di ciliegia e disegnate delle stelle sulle fette di ananas. Fate cuocere in forno ventilato e leggermente aperto a 120 °C per 90 minuti. 

decorazioni floreali sulle fette di ananas con il succo di ciliegia

3.) Tagliate il resto dell'ananas a dadini. Mettete lo zucchero di canna in una pentola e fatelo caramellare. Aggiungete l'amido nel succo d'arancia e versate la miscela con l'ananas a dadini allo zucchero caramellato nella pentola. Fate cuocere per 2-3 minuti poi fate raffreddare.

caramellatura dell'ananas

4.) Per la glassa al cioccolato, montate a neve il burro, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo poi aggiungete il cioccolato bianco fuso e mescolate. Riempite quindi un sac a poche con la glassa. 

5.) Tagliate in orizzontale la parte superiore della torta, poi tagliate il resto della torta in tre grandi strati. Con il sac a poche spruzzate intorno alla base della torta la glassa al cioccolato con uno spessore di 2 cm e al centro mettete la miscela con l'ananas a dadini.

glassa al cioccolato bianco e dadini di ananas caramellato

6.) Poi sovrapponete un altro strato di torta e seguite lo stesso procedimento con la glassa al cioccolato e con l'ananas a dadini.

farcitura di ananas caramellato

7.) Sovrapponete anche il terzo strato di torta, poi palmate la glassa al cioccolato bianco su tutta la torta.

glassa al cioccolato bianco

8.) Ai lati della torta applicate sulla glassa al cioccolato bianco le scaglie di cocco tostate.

scaglie di cocco tostate

9.) Con un beccuccio a stella, spruzzate la glassa al cioccolato bianco rimanente realizzando 8 piccole rose sulla torta. Infine, posizionate sulle rose le fette di ananas a forma di fiori realizzate al punto 1.

torta all'ananas con glassa al cioccolato bianco, scaglie di cocco e decorazioni floreali

Questa torta all'ananas con glassa al cioccolato bianco, scaglie di cocco e decorazioni floreali commestibili è un vero capolavoro di pasticceria!

Nel video abbiamo utilizzato uno dei fantastici taglieri "Frankfurter Brett". Qui potete visitare il negozio.

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