Torta alla frutta con disegno spirale su pasta frolla al cioccolato e crema al burro

Con l'arrivo dell'estate, si ha più voglia di frutta fresca che di dolci alla crema più sostanziosi. La ricetta di oggi affascina da un lato per la combinazione fruttata di fragole e mango e dall'altro per il look molto speciale. Questa ricetta è realizzata con una golosa pasta frolla al cioccolato, decorata da un disegno spirale con coulis di fragole e composta di mango, completata da una crema al burro. Una torta alla frutta perfetta per la merenda all'aperto in un caldo pomeriggio estivo.

Cosa vi serve:

Per la pasta frolla al cioccolato:

  • 450 g di farina
  • 55 g di cacao amaro in polvere
  • 350 g di burro freddo, tagliato a dadini
  • 1 cc di sale
  • 350 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 60 ml di acqua fredda

Per la farcitura: 

  • 40 g di zucchero
  • 5 CC di maizena
  • 400 g di fragole
  • 400 g di mango

Per la crema al burro:

  • 200 g di burro
  • 170 g di zucchero a velo
  • 100 g di cioccolato bianco

Per la coulis di fragole:

  • 300 g di fragole
  • 50 g di zucchero gelificante 3:1
  • Succo di mezzo limone

Per la composta di mango:

  • 300 g di mango
  • 50 g di zucchero gelificante 3:1
  • Succo di mezzo limone

Come procedere:

1.) Per prima cosa, preparate la pasta frolla al cioccolato. Mettete in una scodella la farina, il cacao amaro in polvere, il burro, il sale, lo zucchero, l'uovo e l'acqua fredda e lavorate gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 1 ora.

2.) Nel frattempo potete preparare il ripieno. Sbucciate un mango e tagliatelo a dadini. Aggiungete zucchero gelificante e maizena, quindi mescolate bene il tutto.

Composta di mango

3.) Togliete la pasta frolla al cioccolato dal frigorifero, tagliatela a metà e stendete entrambe le parti. Stendetene una metà in una tortiera per crostate unta e premete leggermente la pasta in modo che vi aderisca.

Pasta frolla al cioccolato stesa in una tortiera

4.) Tagliate le fragole a metà e disponetele sulla pasta frolla al cioccolato nello stampo. Poi aggiungete la composta di mango e spalmatela in modo uniforme.

Pasta frolla al cioccolato con fragole e composta di mango

5.) Stendete l'altra metà della pasta frolla al cioccolato sulla frutta e premete bene i bordi con le dita. Tagliare la pasta frolla in eccesso con le forbici o con un coltello. Forate la pasta frolla con uno stuzzicadenti e mettete la torta alla frutta in forno statico a 180 °C per 50 minuti. Quando la crostata di frutta è cotta, lasciatela raffreddare.

Torta alla frutta con pasta frolla al cioccolato

6.) A questo punto potete preparare la crema al burro. Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo raffreddare un po'. Montate a neve il burro aggiungendoci gradualmente lo zucchero a velo. Poi aggiungete il cioccolato bianco fuso e continuate a impastare. Riempite 2 sac à poche con la crema e facendo quotare la torta alla frutta su un piatto girevole divertitevi a creare un doppio disegno spirale con la crema al burro.

Disegno spirale di crema al burro sopra la pasta frolla al cioccolato

7.) Infine preparate le due salse alla frutta. Tagliate le fragole e il mango a pezzettini, metteteli in una pentola e riscaldate i frutti separatamente. Poi passateli in una purea, aggiungete lo zucchero gelificante e il succo di limone e riempite altri 2 sac à poche con entrambe le salse. A questo punto riempite separatamente gli spazi creati dal doppio disegno spirale con la coulis di fragole e mango.

Torta alla frutta di pasta frolla al cioccolato con crema al burro

Se preferite i kiwi o un altro frutto, potete naturalmente usarli al posto del mango o delle fragole. Questa torta alla frutta con pasta frolla al cioccolato e crema al burro è bellissima da vedere e buonissima da gustare ad inizio estate.

Qui, invece, trovate la ricetta del rotolo di pan di Spagna con i lamponi del video bonus.

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