Torta alla frutta fresca con mosaico colorato di pasta biscotto e crema alla panna

Se vi piacciono i dessert un po' sofisticati, aprite bene occhi e orecchie! Questa torta alla frutta fresca con soffice pasta biscotto e golosa crema alla panna vi incanterà con la sua fantasia di mosaico colorato. Il sapore delizioso di questa ricetta dolce non è che la conferma del suo aspetto appetitoso.

Porzioni: 6
Preparazione: ca. 3 ore
Cottura: ca. 30 minuti
Tempo totale: 3 ore e 1/2
Raffreddamento: 5 ore
Difficoltà: elevata

Cosa vi serve:

Per la pasta biscotto:

  • 6 albumi
  • 240 g di zucchero
  • 110 ml di olio di semi
  • 120 ml di latte
  • 200 g di farina (tipo 00)

Per l'impasto del mosaico colorato:

  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 80 g di olio di semi
  • 80 g di zucchero a velo
  • 60 g di albume d'uovo
  • 90 g di farina (tipo 00)
  • 10 g di maizena
  • Colorante alimentare (rosso, verde e blu)
  • 3 piccole tasche da pasticcere
  • Sagome stampate e ritagliate (vedi disegni alla fine della ricetta)
  • Teglia da forno (30 x 45 cm)

Per la crema alla panna:

  • 400 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente o yogurt greco
  • 400 g di latte condensato
  • Succo di 3 limoni
  • 150 g di panna montata

Inoltre:

  • 100 g di mirtilli
  • 1 kiwi tagliato a dadini
  • 100 g di lamponi
  • Teglia a cerniera foderata con carta da forno (⌀ 18 cm)
  • 150 g di biscotti secchi sbriciolati
  • 50 g di burro fuso

Come procedere:

1. Anzitutto preparate la pasta biscotto. Montate a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda. Poi, aggiungete anche l'olio, il latte e la farina in modo alternato in tre parti. Infine, mescolate sino ad ottenere un impasto uniforme.

2. Ora passiamo al mosaico colorato. Mescolate tutti gli ingredienti, dividete l'impasto in tre porzioni uguali e mettete ognuna su un piatto separato. Poi colorate gli impasti rispettivamente con il colorante alimentare rosso, blu e verde e riempite ciascun sac a poche con un impasto differente. Poi appoggiate le sagome su una teglia da forno ben unta (per far aderire meglio la carta) e foderata di carta da forno.

Sagome di mosaici su teglia da forno

3. Riempite i triangoli ritagliati delle sagome con gli impasti colorati, dopodiché rimuovete delicatamente le sagome. Fate raffreddare l'impasto per mezz'ora in frigorifero. Poi stendete la pasta biscotto sulla teglia e fate cuocere per 25 minuti a 170 °C in forno ventilato. A fine cottura rigirate la pasta biscotto ancora calda e staccate la carta da forno. Poi ritagliate i pezzi di pasta biscotto seguendo la sagoma del mosaico colorato (1 cerchio e 2 rettangoli).

Pasta biscotto con mosaico colorato

4. Per la crema alla panna, mescolate il formaggio spalmabile o lo yogurt greco con il latte condensato, poi aggiungete il succo di limone e aggiungete la panna montata.

5. Inserite i due rettangoli di pasta biscotto sui lati della teglia a cerniera con il mosaico colorato verso l'esterno.

Pasta biscotti sul contorno della teglia a cerniera

6. Sbriciolate i biscotti secchi e mescolateli con il burro fuso. Versate il composto nella teglia a cerniera e premetelo sul fondo con un bicchiere. Mettete la base biscottata in frigo per mezz'ora.

Base biscottata

7. Riempite la teglia a cerniera a metà con la crema alla panna sulla base biscottata, poi distribuiteci sopra la frutta fresca.

Crema alla panna con frutta fresca

8. Versate il resto della crema alla panna sulla frutta fresca, lisciate la superficie e metteteci sopra il pezzo di pasta biscotto rotondo con mosaico colorato. Premete leggermente e mettete la torta alla frutta in frigo per almeno 4 ore.

Torta alla frutta fresca con mosaico colorato di pasta biscotto e crema alla panna

Naturalmente, potete sbizzarrirvi con i colori della pasta biscotto come anche con la crema del ripieno. Questa torta alla frutta resta in ogni caso la ricetta dolce perfetta per fare colpo su amici e parenti.

Se vi piacciono i dessert colorati, date un'occhiata anche a questo dolce senza forno con crema allo yogurt, gelatina alla frutta e pluriball.

Di seguito trovate entrambe le sagome che abbiamo usato per il mosaico colorato:

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