Torta brownie al cioccolato e lamponi freschi con crema al mango

Se c'è una combinazione di ingredienti sottovalutata per le ricette dolci, è quella di cioccolato e lamponi. Siete pronti per una torta brownie al cioccolato da capogiro? In questa ricetta dolce la soffice crema al mango con latte di cocco si sposa alla perfezione con la crema per cheesecake.

Porzioni: 8
Preparazione: ca. 1 ora e 1/2
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore e 1/2
Attesa: 3 ore
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per la torta brownie:

  • 260 g di burro
  • 550 g di cioccolato fondente tritato
  • 100 g di zucchero di canna
  • 180 g di zucchero bianco
  • 120 g di farina
  • 80 g di cacao amaro
  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 1 cc di bicarbonato
  • 1/2 cc di lievito per dolci
  • 150 g di cioccolato bianco tritato
  • Teglia rivestita di carta da forno (⌀ 24 cm)
  • Stampo per crostate unto (⌀ 30 cm)
  • Teglia (⌀ 23 cm)
  • Pennello per dolci in silicone

Per la crema al mango:

  • 3 mango thai (o mango classico)
  • 100 ml di latte di cocco

Per la decorazione al cioccolato e lamponi:

  • ca. 500 g di lamponi freschi
  • ca. 300 g di cioccolato bianco temperato
  • Teglia o pentola (⌀ 23 cm)
  • Carta da forno
  • 2 kg di cubetti di ghiaccio
  • Vassoio circolare o piatto (⌀ 24 cm)

Per la crema per cheesecake:

  • 300 g di formaggio spalmabile (tipo mascarpone)
  • 300 g di yogurt greco
  • 100 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • Succo di 1 limone
  • 400 g di panna fresca

Inoltre:

  • ca. 500 g di lamponi freschi
  • 6 cimette di menta fresca
  • 1 CC di zucchero di canna
  • Tasca da pasticcere
  • Cannello da cucina

COME PROCEDERE

1. Iniziamo con il preparare la torta brownie. Fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro in una ciotola a bagnomaria e poi aggiungete i due tipi di zucchero. Lasciate raffreddare la crema al cioccolato così ottenuta. Mescolate il cacao con il bicarbonato, il lievito e la farina. Aggiungete le uova alla crema al cioccolato e montate fino a ottenere un impasto spumoso. Quindi aggiungete gli ingredienti secchi e impastate.

2. Versate l'impasto in una teglia, stendetelo e fatelo cuocere in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 1 ora. Lascia riposare la torta brownie nel forno spento con lo sportello aperto per mezz'ora.

3. Trasferite la torta brownie nello stampo per crostate e create una rientranza al centro (noi abbiamo usato il peso della pentola con il ghiaccio). Mettete le scaglie di cioccolato bianco all'interno della torta brownie, lasciatelo sciogliere col calore residuo e spalmatelo con un pennello. Fate raffreddare la torta brownie per un paio ore.

Torta brownie con cioccolato bianco fuso

4. Sbucciate i mango thai e riducete la polpa in purea con il latte di cocco fino ad ottenere una cremosa. Lasciate raffreddare la crema al mango in frigorifero per circa 1 ora.

Crema al mango e latte di cocco

5. Per la decorazione al cioccolato e lamponi, distribuite i lamponi freschi su un piatto. Tagliate la carta da forno in base alle dimensioni del fondo della pentola (⌀ 23 cm). Capovolgetela, ungete leggermente la base all'esterno e posizionateci sopra la carta da forno. Versate il cioccolato bianco temperato sulla carta e stenderlo con movimenti circolari. Quindi premete il cerchio di cioccolato direttamente sui lamponi freschi. Versate i cubetti di ghiaccio nella pentola e aspettate 5 minuti. Quindi rimuovete delicatamente la pentola e la carta da forno. Lasciate raffreddare la decorazione al cioccolato e lamponi per circa 20 minuti.

Decorazione al cioccolato e lamponi

6. A parte, mescolate il formaggio spalmabile con lo yogurt greco, il succo limone e la polpa della bacca di vaniglia. Quindi, montate la panna con lo zucchero e aggiungete la panna montata alla crema al formaggio. Lasciate raffreddare la crema per cheesecake per mezz'ora.

7. Versate la crema al mango all'interno della torta brownie al cioccolato.

Crema al mango all'interno della torta brownie

8. Appoggiate delicatamente la decorazione al cioccolato e lamponi sulla crema al mango.

Decorazione al cioccolato e lamponi sulla crema al mango

9. Applicate altra crema per cheesecake sulla decorazione al cioccolato bianco, con l'aiuto di un sac a poche.

Crema per cheesecake

10. Distribuite i lamponi freschi sulla torta brownie e farcite ogni frutto con altra crema per cheesecake. Cospargete di zucchero di canna i lamponi freschi ripieni e fateli caramellare con un cannello da cucina.

Zucchero di canna caramellato sui lamponi freschi ripieni di crema per cheesecake

11. Infine, non vi resta che decorare la torta brownie al cioccolato e lamponi con menta fresca.

Torta brownie al cioccolato e lamponi con menta fresca

Ammettiamo che la preparazione di questa torta brownie è un po' più impegnativa, ma il gusto sorprendente ripaga ogni sforzo. La crema al mango, infatti, si sposa alla perfezione con i lamponi freschi ripieni di crema per cheesecake creando un'esplosione di gusto in bocca.

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