Cheesecake alla frutta | Ricetta torta con crema di formaggio, biscotti integrali e caramelle gommose

Negli anni '90 era la bevanda analcolica di moda in gran parte d'Europa: il succo di ciliegia e banana. I due succhi si completano perfettamente, la dolcezza della banana e l'acidità della ciliegia producono infatti un gusto unico. Quindi è giunto il momento di rendere omaggio a questa bevanda vintage con una straordinaria ricetta torta. Grazie alle caramelle gommose si ottengono due gelatine di colore diverso, che danno alla torta cheesecake uno stile inconfondibile che si rivela al taglio.

Cosa vi serve:

Per la gelatina rossa:

  • la parte rossa di un sacchetto di caramelle gommose a forma di ciliegia
  • 150 ml di acqua
  • 150 ml di succo di limone
  • 35 g di gelatina ammorbidita
  • 50 g di zucchero

Per la gelatina verde:

  • la parte verde di un sacchetto di caramelle gommose a forma di ciliegia (circa 100 g)
  • 100 ml di succo di limone
  • 9 g di gelatina ammorbidita

Per la base della torta cheesecake:

  • 105 g di biscotti integrali
  • 55 g di burro fuso
  • 10 g di zucchero

Per la crema di formaggio:

  • 400 g di formaggio fresco
  • 55 g di yogurt bianco
  • 3 banane non mature
  • 75 ml di acqua
  • 90 g di zucchero
  • 25 g edi gelatina ammorbidita
  • 1/2 CC di succo di limone
  • 3 ml di estratto di vaniglia
  • 300 g di panna fresca

Inoltre:

  • Stampo (18 x 5,5 cm)

Come procedere:

1. Tagliate le caramelle gommose a forma di ciliegia in due con le forbici in modo da poter dividere le parti verdi (100 g) in una ciotola e le parti rosse (200 g) in un'altra ciotola.

Caramelle gommose a forma di ciliegia tagliate con le forbici

2. Mettete le parti di colore rosso in un pentolino e aggiungete acqua, zucchero, succo di limone e gelatina ammorbidita in precedenza. Fate riscaldare fino a che tutti gli ingredienti si saranno sciolti. Quindi versate la gelatina ancora calda in uno stampo rotondo e profondo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Gelatina rossa

3. Ripetete il procedimento con la gelatina verde, ma tralasciate lo zucchero. Versate anche la gelatina verde in uno stampo rotondo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Gelatina verde

4. A questo punto sbriciolate i biscotti integrali e mescolateli con il burro fuso e lo zucchero sino a formare un impasto. Stendete l'impasto in una tortiera e premetelo bene sul fondo. Mettete la base della torta cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora.

Base della torta cheesecake con biscotti integrali

5. Per la crema di formaggio montate il formaggio fresco e lo yogurt con lo zucchero. Quindi tagliate le banane a pezzetti e portatele ad ebollizione con acqua e zucchero (per circa 5-10 minuti). Passate il tutto con un frullatore ad immersione e aggiungete la miscela di banane raffreddata alla crema di formaggio.

Crema di formaggio con banane

6. Ora scaldate la gelatina ammorbidita con una parte della crema di formaggio nel microonde e mescolate. Quindi aggiungete il composto al resto della crema di formaggio. Montate la panna leggermente e aggiungetela alla crema di formaggio. Infine aggiungere anche l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Quindi riempite una tasca da pasticciere con la crema.

Sac à poche con crema di formaggio

7. Infilzate uno stampino per biscotti nella gelatina rossa per ricavare dei rotolini. Rimettete la gelatina avanzata in una pentola e fatela sciogliere, vi servirà più tardi per la glassa della torta cheesecake.

Stampino per biscotti infilato nella gelatina rossa

8. Togliete dal frigorifero la tortiera con la base di biscotti integrali e ricopritela con un sottile strato di crema di formaggio. Posizionate poi i rotoli di gelatina rossa in due cerchi concentrici sulla crema di formaggio (vedi foto). Nello spazio tra i due cerchi rossi, spruzzate altra crema  di formaggio, che deve essere superare il bordo superiore della gelatina rossa.

Cerchi di gelatina rossa sulla crema di formaggio

9. Con uno stampino per biscotti rotondo più grande ritagliate un cerchio dal centro della gelatina verde e rimuovetelo. Con l'anello esterno rimanente coprite (ad arco) la crema di formaggio spruzzata nello spazio tra i due anelli di gelatina rossa, assicurandovi che entrambe le estremità della gelatina verde tocchino la gelatina rossa.

Gelatina verde e rossa sulla crema di formaggio

10. Versate delicatamente la restante crema di formaggio sulla torta cheesecake e lisciate la superficie. Mettete tutto in frigo per circa 45 minuti. Quando la crema di formaggio è abbastanza compatta, si può versare la gelatina rossa liquida (del punto 7) sulla superficie. Poi mettete la torta cheesecake alla frutta in frigo per la notte.

Ricetta torta cheesecake alla frutta con caramelle gommose

Il giorno dopo potete rimuovere l'anello della teglia a cerniera e decorare la torta cheesecake alla frutta con ciliegie e menta fresca. questa ricetta torta può sembrare un po' impegnativa, ma il risultato ricompensa ogni sforzo. Che ne dite di una festa anni '90 con vestiti vintage?

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