Sembra una normale torta al cioccolato, ma è una torta di mele con caramello salato.

La torta di mele è una delle torte più popolari nel nostro come in altri Paesi. Ma siamo sicuri che così non l'avete mai mangiata. Sembra una normale torta al cioccolato con glassa di caramello salato ma è molto di più. Per questa ricetta, infatti, non servono solo burro, uova, zucchero e mele, ma anche tre rametti. Vi sembra strano? Ma è una bontà!

Cosa vi serve:

Per la torta al cioccolato:

  • 8 uova
  • 200 g di zucchero
  • 240 g di farina
  • 80 g di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di lievito in polvere
  • 160 g di mandorle tritate
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 320 g di burro fuso

Per la composta di mele:

  • 3 mele grandi
  • 100 g di zucchero
  • 300 ml di succo di mela
  • 1 pizzico di sale

Per il caramello salato:

  • 100 ml di acqua
  • 450 g di zucchero
  • 300 g di burro
  • 300 ml di panna
  • 1 pizzico di sale

Per la crema al burro:

  • 200 g di burro
  • 300 g di zucchero a velo
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 4 cucchiai di caramello salato

Per la ganache al cioccolato:

  • 450 g di cioccolato fondente
  • 300 ml di panna

Per la decorazione:

  • 3 mele
  • arachidi tritate

Come procedere:

1.) Anzitutto preparate l'impasto della torta al cioccolato montando a neve le uova con lo zucchero. Passate la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito attraverso un setaccio e aggiungetelo all'impasto. Aggiungete poi anche il burro fuso, l'estratto di vaniglia e le mandorle tritate.

2.) Ungete una pentola (dal diametro di circa 18 cm) con il burro e cospargetela di farina eliminando i residui in eccesso. Versate l'impasto della torta al cioccolato nella pentola e metterlo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti.

3.) Dopo un'ora, togliete la pentola dal forno, lasciatela raffreddare per 10 minuti e rigiratela su un tagliere in modo che la torta al cioccolato si trovi a testa in giù davanti a voi. Lasciatela raffreddare del tutto.

4.) Posizionato sopra la torta al cioccolato una ciotola di circa 13 cm di diametro al centro e tagliate un cono dall'impasto in corrispondenza della ciotola. Togliete la porzione di torta al cioccolato e mettetelo da parte perché vi servirà più tardi.

5.) Sbucciate tre mele e tagliatele a pezzettini. Mettetele in una pentola e fatele bollire con zucchero, succo di mela e un pizzico di sale per circa 15 minuti. Mentre la composta cuoce, potete preparare il caramello salato e la crema al burro.

Per il caramello salato, fate bollire l'acqua con lo zucchero a fuoco vivo fino a quando diventa dorato. Poi metteteci i pezzi di burro e mescolate bene il tutto. Aggiungete quindi anche il sale e la panna. Una volta che il composto omogeneo è cotto, togliete la pentola dal fuoco, versate il caramello in un contenitore alto e lasciate raffreddare completamente.

Per la crema al burro, montate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete il cacao amaro in polvere, il caramello e il formaggio spalmabile, quindi mescolate il tutto. Preparate subito anche la ganache al cioccolato, scaldando la panna in una pentola e aggiungendo il cioccolato fondente tritato, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.

6.) Una volta che la composta di mele si è raffreddata, versatela nell'incavo della torta al cioccolato e rimetteteci sopra il cono che avevate tagliato.

7.) Ora spalmate la crema al burro su tutta la torta al cioccolato e mettetela in frigorifero per un'ora.

8.) Quando è passata un'ora, versate la ganache al cioccolato sulla torta di mele, lasciandola scorrere sui lati. Mettete di nuovo la torta in frigorifero per mezz'ora. Dopodiché versate anche il caramello salato direttamente sulla ganache al cioccolato.

9.) Infilzate tre mele su tre rametti e immergetele nel resto del caramello salato. Posizionatele al centro della torta di mele, così si attaccheranno alla torta al cioccolato grazie al caramello salato.

10.) Tritate le arachidi e decorateci la torta di mele. Basta un ultimo quarto d'ora in frigorifero e questa straordinaria torta di mele è pronta per essere servita.

Ammettiamo che la preparazione di questa torta di mele sia impegnativa, ma il risultato sontuoso ripaga ogni sforzo. La combinazione della base di torta al cioccolato con caramello salato e frutta coperta da crema al burro è semplicemente fantastica.

State cercando la ricetta del video bonus? Ecco la torta di mele caramellata.

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