Torta con gelatina, decorazioni di frutta e purea di fragole e mango

Pronti per un capolavoro di cake design? Preparatevi per una gustosa ricetta torta alla frutta con soffice pan di spagna, purea di fragole mango e delle graziose rose commestibili. Una torta con gelatina e decorazioni di frutta troppo bella (e buona) per essere vera!

Porzioni: 9-12
Preparazione: 3 ore
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo totale: 4 ore e 10 minuti
Attesa: ca. 9 ore e 30 minuti
Difficoltà:
 alta

Cosa vi serve:

Per il pan di spagna:

  • 6 albumi
  • 240 g di zucchero
  • 180 g di farina (tipo 00)
  • 110 ml di olio
  • 120 ml di latte
  • Estratto di vaniglia

Per la purea di frutta:

  • 400 ml di purea di fragole
  • 400 ml di purea di mango
  • 9 fogli di gelatina per la purea di fragole
  • 9 fogli di gelatina per la purea di mango

Per le decorazioni di frutta:

  • 1 mango
  • 15 fragole
  • Menta

Per la gelatina:

  • 1 l di acqua
  • 67 g di zucchero
  • 60 ml di succo di limone
  • 60 g di fogli di gelatina

Inoltre:

  • Teglia quadrata (23 x 23 x 9 cm)

Come procedere:

1. Per il pan di spagna montate l'albume e aggiungete gradualmente lo zucchero per ottenere una meringa. Infine aggiungete farina, latte, olio e estratto di vaniglia e versate l'impasto in una teglia quadrata. Fate cuocere in forno con calore superiore/inferiore a 170 °C per 30-40 minuti. Lasciate raffreddare il pan di spagna.

pan di spagna

2. Mettete la gelatina in ammollo per circa 10 minuti. Riscaldate le fragole e il mango in due pentolini separati a 65 °C poi frullateli in una purea. Fate raffreddare ogni purea di frutta.

purea di mango

3. Versate la purea di fragole e la purea di mango in due diverse caraffe e versatele al centro del pan di spagna in maniera alternata. Mettete questi due strati in frigorifero per circa 3-6 ore in modo che si solidifichino.

purea di fragole e di mango

4. Sbucciate il mango e tagliatelo a fette sottili. Arrotolate 2 fette tra loro, poi aggiungete gradualmente nuove fette fino a formare una rosa con un diametro di 7 cm.

Rosa di mango

5. Tagliate le fragole a fette sottili e arrotolate tre fette formando un piccolo rotolino. Aggiungete gradualmente altre fette fino a ottenere una rosa con un diametro di circa 7 cm. Seguendo questa tecnica realizzate 9 rose di mango e fragola.

Rosa di fragola

6. In un pentolino unite acqua, zucchero, succo di limone e gelatina e riscaldate il tutto a 67 °C . Mescolate per bene poi fate raffreddare a 30 °C.

7. Versate un po' di gelatina sulla purea di fragola e sulla crema di mango, poi posizionate le decorazioni di frutta e le foglie di menta e versateci sopra la gelatina rimanente.

Gelatina sulle rose commestibili

8. Mettete la torta con gelatina in frigorifero per 5 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Torta alla frutta con pure di fragole e mango

Questa torta alla frutta con purea di fragole e mango e rose commestibili è semplicemente stupenda, un vero e proprio capolavoro del cake design!

Qui trovate un'altra deliziosa torta alla frutta con soffice pan di spagna e crema allo yogurt.

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