Torta salata con crocchette di pollo e formaggio spalmabile: la versione brasiliana degli arancini di riso!

Chi non ha mai sentito parlare prima della "coxinha" brasiliana potrebbe pensare che si tratti di una divinità antica, di una malattia esotica o forse addirittura di un insulto infervorato. Ma non è così, perché in realtà si tratta di un delizioso snack sottoforma di finger food molto popolare in Brasile, che potrebbe ricordare i nostri arancini di riso. È a partire dal petto di pollo impanato e fritto che nascono le celeberrime crocchette di pollo e formaggio spalmabile a forma a goccia, anche se oggi viene utilizzata piuttosto la carne sfilettata. Una versione davvero epica del piccolo snack è questa torta salata dall'aspetto a dir poco imperiale.

Cosa vi serve:

  • 500 g di petto di pollo
  • Olio d'oliva
  • 1/2 cipolla a dadini
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio e 1/2 di paprika in polvere
  • 960 ml di brodo
  • 3 cucchiai di burro
  • 500 g di farina più altra per l'impanatura
  • Formaggio spalmabile
  • Uovo sbattuto
  • Pangrattato
  • Olio per frittura

Come procedere:

1.) Cuocete i petti di pollo e sfilettateli con due forchette.

2.) Riscaldate un po' d'olio in una padella, aggiungete il petto di pollo, la cipolla, l'aglio e la paprika in polvere e soffriggete brevemente.

3.) Fate bollire il brodo con il burro e poi abbassate il fuoco per aggiungere la farina. Il risultato è un impasto solido ma morbido.

4.) Lasciate raffreddare l'impasto prima di tornare al lavoro. Spolverate il piano di lavoro con la farina e togliete circa un quarto dell'impasto. Dategli la forma di  una grande base per torta rotonda e sottile. Ripetete questo procedimenti fino ad avere tre impasti piani davanti a voi.

5.) Formate otto piccoli cerchi con l'impasto rimanente. Prima farcite ciascuno con circa un cucchiaio di petto di pollo, poi mescolate il formaggio spalmabile e mettetelo in una tasca da pasticciere. Spruzzate una porzione di crema al formaggio sul petto di pollo e richiudete l'impasto intorno al ripieno che avete messo al centro. Fate lo stesso con gli altri piccoli cerchi di pasta.

6.) Intingete ora sia la pasta che le crocchette di pollo a forma di goccia ottenute prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggete tutto in olio preriscaldato sino a doratura.

7.) Infine, non resta che assemblare la torta salata. Posizionare la prima base su un piatto grande e spruzzare piccole gocce di crema al formaggio intorno a tutto il bordo. Riempite l'area interna con metà del petto di pollo rimanente. Coprite con un'altra base per creare lo strato superiore e farcite allo stesso modo prima di passare al terzo strato.

8.) Decorate il bordo del terzo strato con gocce di crema al formaggio. Poi formate, sempre con il formaggio spalmabile, una spirale partendo dal centro verso l'esterno, dove posizionerete le coxinha.

Se la preparazione della coxinha brasiliana vi ha ricordato le crocchette di pollo o forse ancora gli arancini di riso è perché la ricetta di questa torta salata, ideale come finger food in ogni momento della giornata, è davvero simile. Se preferite, potete anche aggiungere del purè di patate nell'impasto. In ogni caso, il risultato lascerà tutti a bocca aperta e con l'acquolina in bocca.

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