Torta di gelatina in bella vista con crema al burro e frutti di bosco

Vi piace sfornare ricette dolci e renderle particolari con l'arte del cake design? Allora provate ad immergere una torta di pan di Spagna nella gelatina e decorarla con frutti di bosco. Ci vuole un po' di pazienza, ma il risultato è assicurato! Questa torta di gelatina in bella vista con crema al burro sembra sospesa nel vuoto - che spettacolo!

Porzioni: 8
Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Raffreddamento: ca. 5 ore
Difficoltà: elevata

Cosa vi serve:

Per le 2 torte di pan di Spagna:

  • 3 albumi d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 1/2 cc di estratto di vaniglia
  • 1 pz di sale
  • 55 g di olio di semi
  • 110 g di farina
  • 2 teglie a cerniera (⌀ 12 cm)

Per la gelatina:

  • 2,5 l di acqua
  • 200 g di zucchero
  • Succo di limone
  • 200 g di fogli di gelatina trasparente

Perla crema al burro:

  • 125 g di burro a temperatura ambiente
  • 125 g di zucchero a velo
  • 2 CC di formaggio spalmabile o yogurt greco

Inoltre:

  • Teglia a cerniera (⌀ 12 cm, h 20 cm)
  • Acetato per dolci
  • Fragole
  • Chicchi d'uva chiara
  • More
  • Lamponi
  • Mirtilli
  • Menta fresca

Come procedere:

1. Per la gelatina, mette in ammollo l'acqua, la gelatina, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino per 5 minuti. Poi riscaldate a fuoco lento la miscela fino a circa 70 °C; rimuovendo l'eventuale schiuma che si dovesse formare. Lasciate raffreddare un po' la gelatina (fino a circa 30 °C) prima di continuare.

Suggerimento: la ricetta richiede l'uso della gelatina liquida per diverse ore. Se nel frattempo si dovesse solidificare, basta riscaldarla a fuoco lento.

Rivestite la teglia a cerniera più alta con l'acetato per dolci e mettetela in frigo. Una volta che lo stampo è freddo, versate un mestolo di gelatina al suo interno e fatela solidificare di nuovo in frigorifero - in questo modo è possibile sigillare i bordi tra la pellicola e la base della teglia. Poi versate circa 2 cm di gelatina nella teglia e fatela solidificare.

Suggerimento: se si formano delle bolle d'aria versando la gelatina, agitate delicatamente la teglia.

Gelatina nella teglia a cerniera

3. Nel frattempo, preparate le due torte di pan di Spagna. Per prima cosa montate gli albumi con l'estratto di vaniglia e il sale. Poi aggiungere gradualmente lo zucchero e montate per circa 5 minuti fino a quando il composto è omogeneo. Poi aggiungete l'olio e il latte e infine setacciate la farina. Dividete l'impasto in modo uniforme in due piccole teglie a cerniera unte, infornate per 30 minuti a 170 °C in forno statico e poi lasciate raffreddare.

Due pan di spagna

4. Per la crema al burro, montate il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso. Poi setacciate lo zucchero a velo e continuate a montare finché lo zucchero a velo si è sciolto. Infine, aggiungete il formaggio spalmabile o lo yogurt greco.

Spalmate la crema al burro su una delle due torte di pan di Spagna e metteteci sopra l'altra. Decorate la torta sopra con i frutti di bosco, fissandoli con la crema al burro. Mettete la torta alla frutta in frigorifero per mezz'ora.

Pan di Spagna con crema al burro e frutti di bosco

5. Ora appoggiate un lato della teglia a cerniera con la gelatina su un supporto in modo che sia inclinata. Poi versateci abbastanza gelatina per creare uno strato inclinato ma avere ancora un po' di strato dritto. Mettete la teglia in frigorifero mantenendo la posizione inclinata finché la gelatina si sarà solidificata.

Gelatina solidificata

6. Rimettete la teglia dritta e decorate la superficie non inclinata della gelatina con un po' di frutti di bosco.

Frutti di bosco su gelatina

7. Tagliate una fetta di pan di Spagna e appoggiate il resto della torta sullo strato di gelatina inclinato. Poi versate altra gelatina nello stampo fino a metà dell'altezza della torta.

Suggerimento: mettete un po' di frutta in cima ai singoli strati di gelatina e un po' di menta sul bordo della torta per rendere la torta di gelatina alla crema di burro ancora più bella in seguito.

Pan di spagna, gelatina e frutti di bosco

8. Una volta che la gelatina si è solidificata, mettete anche la fetta di pan di Spagna nello stampo. Versate la gelatina gradualmente, ma lasciate la parte superiore scoperta. Infine, mettete la torta di gelatina con crema al burro in frigorifero per 2 ore, poi rimuovete delicatamente l'acetato per dolci e decorate la torta alla crema al burro con frutti di bosco e foglie di menta.

Torta di gelatina con crema al burro e frutti di bosco

Questa torta di gelatina in bella vista con crema al burro è un vero e proprio capolavoro di cake design.

Fetta di torta di gelatina con crema al burro

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