Torta di gelatina al lampone rosso con crema al mascarpone, yogurt e cioccolato bianco

Oggi vi presentiamo una ricetta dolce piuttosto impegnativa, ma il risultato è meraviglioso! Questo capolavoro di cake design ai lamponi con golosa crema al mascarpone e yogurt greco è semplicemente irresistibile. Si tratta di una torta di gelatina in cui la golosità del cioccolato bianco si sposa alla perfezione con l'aroma fruttato del lampone.

Porzioni: 12-16
Preparazione: 2-3 ore
Cottura: 1-2 ore
Tempo totale: 3-5 ore
Raffreddamento: 16 ore
Difficoltà: elevata

Cosa vi serve:

Per il budino:

  • 1,5 l di acqua
  • 105 g di gelatina
  • 375 g di zucchero
  • 60 ml di sciroppo di lamponi
  • Colorante alimentare rosso
  • 45-48 lamponi

Per la crema al mascarpone:

  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di yogurt greco
  • 200 g di latte condensato
  • 200 g di lamponi tritati
  • 1 bacca di vaniglia
  • 40 g di gelatina
  • 100 g di cioccolato bianco tritato

Inoltre:

  • Pellicola trasparente rigida per torte
  • Pellicola trasparente
  • Nastro adesivo
  • Teglia a cerniera + anello extra
  • Stuzzicadenti
  • Lamponi e menta per la decorazione

Come procedere:

1. Ungete la teglia a cerniera e foderate il fondo con la pellicola trasparente, in modo che aderisca bene e che nulla possa fuoriuscire. Il modo migliore per essere sicuri è versare dell'acqua al suo interno. Eventualmente sigillate la pellicola trasparente con il nastro adesivo. Ungete anche l'anello e poi foderate la teglia con la pellicola trasparente rigida per torte.

2. Per preparare il budino: riempire una ciotola a metà con acqua fredda e metteteci la gelatina, assicurandovi che i fogli siano completamente sommersi. Poi portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Una volta che i fogli di gelatina sono completamente imbevuti, scolate l'acqua in eccesso.

3. Aggiungete la gelatina strizzata alla miscela di zucchero e acqua nella pentola. Mescolate delicatamente e rimuovete eventuali bolle in superficie con un cucchiaio. Togliete il pentolino dal fuoco e versate tutto in una scodella grande in modo che si raffreddi più rapidamente. Quando il composto si è raffreddato a circa 50°C, aggiungete lo sciroppo di lamponi e il colorante alimentare.

4. A questo punto immergete nuovamente i fogli di gelatina in acqua fredda. Mettete il mascarpone, lo yogurt greco, il latte condensato e la polpa di una bacca di vaniglia in una ciotola e mescolate fino ad ottenere una crema.

Crema al mascarpone

5. Ora mettete la gelatina in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco basso. Aggiungete il cioccolato bianco e mescolate finché si sarà sciolto.

Crema di gelatina e cioccolato bianco

6. Ora versate delicatamente il composto di gelatina e cioccolato bianco nella crema al mascarpone e yogurt greco, infine aggiungete anche i lamponi tritati. Poi mescolate sino ad ottenere una crema uniforme.

Crema ai lamponi

7. Versate circa 800 g di crema al mascarpone, yogurt bianco e lampone nella tortiera che avete preparato in precedenza e mettetela in frigorifero per 20-30 minuti.

Teglia a cerniera con crema ai lamponi

8. Poi versate circa 400 g di gelatina nella tortiera. Mettete un lampone rosso al centro e fissatelo con uno stuzzicadenti. Rimettete la tortiera in frigo per 20-30 minuti.

Lampone rosso nella gelatina

9. Riscaldate di nuovo la gelatina a circa 30 °C in modo che gli strati aderiscano meglio. Per il secondo strato, togliete lo stuzzicadenti dal lampone rosso e versate altri 400 g di gelatina nella teglia a cerniera. Inserite altri lamponi intorno al lampone rosso fissato al centro e rimettete lo stampo in frigo per 20-30 minuti.

Gelatina rossa e lamponi

10. Ripetete questo procedimento (cioè disporre i lamponi, versare la gelatina e raffreddare) diverse volte fino ad esaurimento dei lamponi e della gelatina. È anche meglio usare un secondo anello per mantenere tutto in posa. Fate in modo che ci siano sempre più lamponi per strato, in modo da creare la punta sommersa di un iceberg. Una volta terminati gli ingredienti, lasciate la teglia a cerniera in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per tutta la notte).

Budino ai lamponi

11. Infine rimuovete entrambi gli anelli dalla tortiera e la pellicola trasparente. Decorate la parte superiore della torta di gelatina con i lamponi e foglioline di menta (formando una piramide).

Torta di gelatina al lampone rosso

I lamponi sono sicuramente i nostri frutti di bosco preferiti! Combinati con crema al mascarpone, yogurt greco e cioccolato bianco in una colorata torta di gelatina poi, sono imbattibili. Vi sfidiamo a prendere una teglia a cerniera e replicare questo capolavoro di cake design!

Se volete vedere un altro dessert variopinto, date un'occhiata a questa cheesecake ai lamponi e budino alla vaniglia.

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