Torta di mele con glassa al cioccolato fondente granella di nocciola e cocco rapè

Le ricette dolci di torta alle mele sono infinite, ma una ricetta torta così spettacolare di sicuro non l'avete mai provata! Ecco una torta di mele a 3 piani ricoperta di glassa al cioccolato fondente e crema ganache al cioccolato bianco arricchita da una gustosa decorazione di spicchi di mela ricoperti di miele, granella di nocciola e cocco rapè. Un vero e proprio capolavoro!

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 120 min
Tempo di cottura: 40 min
Difficoltà: alta

Cosa vi serve:

Per l'impasto della torta:

  • 170 g di burro
  • 200 g di zucchero bianco
  • 100 g di zucchero di canna
  • 30 g di olio
  • 1 CC di estratto di vaniglia
  • 4 uova
  • 320 g di farina
  • 4 cc di lievito in polvere
  • 1 cc di sale
  • 1 cc di cannella
  • 170 g di sidro
  • 100 g di latte
  • 3 teglie a cerniera (⌀ 20 cm)

Per la glassa al cioccolato:

  • 120 g di burro
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 120 g di cacao in polvere
  • 300 g di zucchero a velo
  • 450 g di formaggio fresco (a temperatura ambiente)

Per il ripieno:

  • 1 mela
  • 30 g di mele

Per le decorazioni:

  • 1 mela
  • 500 g di cioccolato
  • 30 g di cocco rapè
  • 30 g di granella al cioccolato
  • 8 spiedini di legno (lunghi 20 cm)

Per la crema ganache al cioccolato bianco:

  • 100 g di panna fresca
  • 250 g di cioccolato bianco

Come procedere:

1. Montate il burro con lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e l'olio. Aggiungete gradualmente le uova e mescolate. Aggiungete poi la farina, il sidro, il lievito in polvere, il latte, l'estratto di vaniglia, il sale e la cannella. Mescolate con uno sbattitore elettrico e dividete l'impasto nelle 3 teglie. Fate cuocere in forno ventilato a 175 °C per 25 minuti. Dopo la cottura, fate raffreddare.

Impasto per la torta

2. Per la glassa al cioccolato fate fondere il cioccolato fondente e unitelo al burro. Aggiungete cacao in polvere, zucchero a velo e, infine, il formaggio fresco. Mescolate per bene.

3. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e saltatele in padella con il miele. Poi lasciatele raffreddare.

Mele e miele

4. Spalmate la prima torta con la glassa al cioccolato fondente e fate uno strato di spicchi di mele al miele.

Strato di glassa al cioccolato e spicchi di mele

5. Posizionate la seconda torta sullo strato di mele e farcitela ugualmente con uno strato di glassa al cioccolato e di mele al miele.

Secondo strato di torta glassa al cioccolato e mele al miele

6. Infine, chiudete il tutto con la terza torta e ricoprite la torta con la glassa al cioccolato fondente.

Strato di glassa al cioccolato fondente

7. Per le decorazioni, tagliate a spicchi la mela. Fate fondere il cioccolato, inserite gli spiedini negli spicchi e immergeteli nel cioccolato fuso. Lasciate sgocciolare per bene il cioccolato, poi impanate gli spicchi nella granella alla nocciola e nel cocco rapè. Potete impanarli singolarmente o tutti insieme con il trucco mostrato nel video.

Spicchi di mele impanati nella granella alla nocciola e cocco rapè

8. Ora preparate la crema ganache al cioccolato. Riscaldate la panna e versatela sul cioccolato bianco. Mescolate per bene, poi fate raffreddare. Infine, versate la ganache al cioccolato bianco sulla torta di mele, facendola colare sui bordi.

Ganache al cioccolato bianco

9. Decorate la torta di mele con gli spicchi di mela con granella di nocciola e cocco rapè.

Torta di mele e glassa al cioccolato fondente e spicchi di mele con granella alla nocciola e cocco rapè

La torta alle mele è sempre un successo e, una volta provata, questa versione sarà molto difficile da dimenticare. Un vero e proprio capolavoro del cake design!

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