Torta fredda con crema alla cannella, salsa di prugne e meringhe fatte in casa

Lo Stollen tedesco è un dolce natalizio a base di frutta candita tipico della regione di Dresda. Noi lo abbiamo trasformato nella base biscottata di una torta fredda con golosa crema alla cannella e una fruttata salsa di prugne coronata da dolci meringhe fatte in casa. Non vediamo l'ora che inizino le feste per poterlo assaggiare!

Porzioni: 10-12
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 2 ore e 1/2
Tempo totale: ca. 3 ore
Attesa: 6 Std
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per le meringhe fatte in casa:

  • 3 albumi
  • 1 pizzico di sale 
  • 400 g di zucchero a velo
  • Succo di un limone
  • Tasca da pasticcere

Per la base biscottata di stollen tedesco:

  • 100 g di mirtilli rossi
  • 50 g di scorza di limone candita
  • 50 g di scorza d'arancia candita
  • 3-4 cucchiai di rum o di succo d'arancia
  • 450 g di farina
  • 2 cucchiai di lievito per dolci
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo
  • 1 uovo
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di mandorle
  • 50 g di burro freddo
  • 100 g di zucchero a velo

Per la crema alla cannella:

  • 4 fogli di gelatina
  • 450 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 4 cucchiai di cannella
  • 3 cucchiai di acqua
  • 150 ml di panna montata

Per la salsa di prugne:

  • 350 g di prugne
  • 300 ml di vino rosso o succo d'uva
  • 5 fogli di gelatina
  • 1 stecca di cannella
  • 2 cucchiai di zucchero 
  • 1 mazzetto di basilico

Inoltre:

  • Teglia a cerniera (⌀ 30 cm)

COME PROCEDERE

1. Per prima cosa, prepariamo le meringhe fatte in casa. Preriscaldate il forno statico a 100 °C o ventilato a 80 °C. In una scodella, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo e il succo di limone. Riempite un sac a poche con la crema e applicate diverse porzioni su una teglia rivestita di carta da forno. Fate cuocere le meringhe al forno per 1 ora o 1 ora e mezza con lo sportello aperto, quindi lasciatele raffreddare.

Meringhe al forno su una teglia

2. In una scodella mescolate i mirtilli rossi, la scorza di limone candita e la scorza d'arancia candita, aggiungete il rum e lasciate in ammollo. Preriscaldate il forno statico a 200 °C e foderate una teglia con carta da forno. In un'altra scodella mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella e il cardamomo. Aggiungete quindi l'uovo, il formaggio spalmabile e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e impastate tutti gli ingredienti.

3. Ora aggiungete anche i mirtilli rossi marinati e le mandorle. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 cm e dividetela in dieci quadrati di circa 3 x 3 cm. Distribuite i quadrati sulla teglia e infornate per 20 minuti. Lasciare raffreddare le porzioni di stollen tedesco dopo la cottura.

Pezzi di impasto per stollen tedesco su una teglia con carta da forno

4. Spalmate il burro fuso e cospargete di zucchero a velo i dolcetti alla frutta candita.

Dolcetti alla frutta candita cosparsi di zucchero a velo

5. In una scodella capiente mescolate il mascarpone con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e la cannella. Fate sciogliere i fogli di gelatina in 3 cucchiai di acqua calda e mescolateli con 4 cucchiai di crema alla cannella. Riscaldate il composto e aggiungetelo al resto della crema. Incorporate la panna montata alla crema alla cannella e mettete in frigorifero per 2 ore.

Panna montata con crema alla cannella

6. Mettete in ammollo altra gelatina in acqua fredda. In una pentola fate bollire le prugne con il vino rosso, lo zucchero e la stecca di cannella. Aggiungete la gelatina con il basilico e mescolate. Lasciate raffreddare la salsa di prugne.

Salsa di prugne con foglie di basilico

7. Sulla base della teglia a cerniera disponete i dolcetti alla frutta candita, poi versateci copra la crema alla cannella e lisciate la superficie. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Teglia a cerniera con crema alla cannella

8. Versate la salsa di prugne sulla crema alla cannella in modo omogeneo e conservate in frigorifero per almeno 1 ora.

Salsa di prugne versata sulla crema alla cannella

9. Sbriciolate le meringhe fatte in casa sulla torta fredda prima di servire. 

Avreste mai pensato di poter preparare uno stollen tedesco in casa? È giunto il momento di provare questo dolce natalizio! Questa torta fredda con salsa di prugne e crema alla cannella racchiude tutta la magia del natale.

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