Torta "Opera" con deliziosa crema ganache al cioccolato fondente e caffè: una sinfonia per il palato.

Andare all'Opera non è da tutti: per alcuni, la musica classica è terribilmente noiosa, mentre altri non vanno d'accordo con il codice di abbigliamento rigoroso - per non parlare del costo del biglietto. L'alternativa? La torta "Opera", che potremmo definire la torta diplomatica dei dolci francesi, vista la somiglianza col dessert italiano. Il soffice pan di Spagna con golosa crema ganache fonde il sapore intenso del cioccolato fondente a quello del caffè e vi regala una sinfonia a strati, proprio come il pentagramma di uno spartito, dal gusto irresistibile.

Cosa vi serve:

Per il pan di Spagna:

  • 5 uova
  • 140 g di mandorle tritate
  • 140 g di zucchero a velo
  • 30 g di burro fuso
  • 30 g di farina
  • 215 g di albumi montati a neve

Per lo strato croccante:

  • 270 g di cioccolato fondente
  • 270 g di cialda a pezzetti 

Per il fondo della torta:

  • 250 ml di caffè

Per la crema al burro al caffè:

  • 5 tuorli
  • 160 ml di acqua
  • 150 g di zucchero
  • 6 g di caffè solubile
  • 280 g di burro ammorbidito

Per la crema ganache:

  • 160 g di cioccolato fondente
  • 160 g di panna

Per la glassa:

  • 300 g glassa al cioccolato

Come procedere:

1.) In primo luogo impastate le uova con un frullino insieme alle mandorle tritate e allo zucchero a velo. Poi aggiungete il burro fuso. Infine, aggiungete gradualmente anche la farina e gli albumi montati a neve.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, stendetelo su due teglie da forno rettangolari (23 x 33 cm) abbastanza profonde, ricoperte con carta da forno. Cuocete  per 8 minuti a 200 °C in forno ventilato. Quindi togliete le due teglie dal forno e lasciate raffreddare gli impasti di pan di Spagna su una griglia. 

Tagliate entrambe le basi di pan di Spagna in quadrati di circa 20 x 20 cm ciascuno e formate un altro quadrato usando le parti avanzate.

2.) Per preparare lo strato croccante, prima fate sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria. Poi lo mescolate con i pezzi di cialda e stendete l'impasto ottenuto in modo uniforme sul quadrato di pan di Spagna. Poi mettete in frigorifero.

3.) Ora capovolgete la base della torta in pan di Spagna e bagnatela con il caffè aiutandovi con un pennello da cucina.

4.) Per la crema di burro al caffè, montate a neve 5 tuorli d'uovo mentre fate bollire l'acqua per il caffè solubile a cui aggiungere lo zucchero. Una volta pronto, aggiungete il caffè solubile ancora caldo ai tuorli e continuate ad impastare con un frullino fino a quando il composto si raffredda nuovamente. Infine, aggiungete il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo.

5.) Stendete metà della crema sul lato del pan di Spagna imbevuto di caffè, opposto allo strato croccante. Ora spalmate lo strato di crema anche sul terzo quadrato che avete formato con i pezzi di pan di Spagna avanzati e bagnate con il caffè.

6.) Per la crema ganache, fate bollire la panna, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate fino a quando è completamente sciolto. Quindi lasciate raffreddare.

Stendete la crema ganache in modo uniforme sulla torta e mettete l'ultimo strato di pan di Spagna sulla vostra torta "Opera". Bagnate anche questo strato con il caffè e spalmate il resto della crema di burro.

Mette quindi tutto in frigorifero per 1 ora.

7.) Sistemate la torta "Opera" su una griglia sopra una teglia da forno abbastanza profonda. Versate quindi la glassa al cioccolato in modo uniforme sulla superficie. Poi lasciate solidificare la glassa.

Infine, tagliate i bordi e dividete il vostro capolavoro in fette.

Questa composizione di pan di Spagna accompagnata da deliziosa crema ganache al cioccolato fondente e imbevuta con caffè solubile è davvero unica nel suo genere. E il risultato è talmente appetitoso che fa anche dimenticare la preparazione un po' complessa. Ora prendetene una fetta, chiudete gli occhi e godetevi la sinfonia di gusto strato dopo strato.

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