Torta salata con spirali di crema di patate e un gustoso cuore di costine di manzo

Siete dei veri buongustai e amate le ricette con carne, patate e verdure? Allora questa torta salata fa proprio al caso vostro! Basta preparare una pasta frolla salata in cui avvolgere un ripieno di costine di manzo speziate e verdure, il tutto decorato con gustose spirali di crema di patate. Con questa ricetta preparerete un piatto degno di un ristorante stellato!

Cosa vi serve:

Per la carne:

  • circa 2,5 kg di costine di manzo
  • 1 cc di sale
  • 1 cc di paprika
  • 1/2 cc di pepe
  • 200 g di pancetta a dadini
  • 2 cipolle a dadini
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 400 g di funghi champignon
  • 2 rametti di timo
  • 1 cc di concentrato di pomodoro
  • 400 ml di vino rosso
  • 500 ml di brodo di carne

Per la pasta frolla salata:

  • 500 g di farina
  • 135 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 1/2 CC di sale

Per la crema di patate:

  • 1,5 kg di patate lesse
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 g di formaggio alpino grattugiato
  • 3 uova
  • 90 ml di panna
  • 1 CC di sale

Come procedere:

1.) Speziate le costine di manzo con paprika, sale e pepe e fatele rosolare sui due lati, poi toglietele dalla casseruola.

2.) Mettete nella casseruola la pancetta a dadini e fatela rosolare con la cipolla e l'aglio. Aggiungete i funghi champignon, il timo e il concentrato di pomodoro.

3.) Ora mettete di nuovo le costine di manzo nella casseruola, versateci il vino rosso e il brodo di carne e fate cuocere con il coperchio in forno ventilato a 140 °C per circa 5 ore. Ogni tanto inumidite la carne con il sughetto della casseruola per renderla più tenera.

4.) Preparate la pasta frolla salata. Impastate tutti gli ingredienti in una scodella e mettete l'impasto in frigorifero per 1 ora. Poi stendete l'impasto e mettetelo in una teglia, rimuovendo i bordi che fuoriescono. Fate cuocere la pasta frolla salata in forno ventilato a 180 °C per 25 minuti.

Suggerimento: Mettete un foglio di carta da forno sull'impasto e metteteci sopra un peso per farlo lievitare in maniera omogenea.

5.) Per la crema di patate, unite tutti gli ingredienti in una scodella fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete la crema di patate in un sac a poche con beccuccio a stella.

Quando la carne sarà cotta, prendete la casseruola, rimuovete le ossa dalle costine di manzo e con una forchetta sfilacciate la carne.

6.) Mettete gli straccetti di carne e la salsa di funghi champignon sulla pasta frolla salata nella teglia e con il sac a poche realizzate delle piccole spirali di crema di patate. Fate cuocere in forno ventilato a 180 °C per 5 minuti.

Questa torta salata ha un aspetto meraviglioso, per non parlare del delizioso profumino che emana e del gustoso cuore di costine di manzo che fuoriesce al momento del taglio. A prima vista la preparazione sembra complicata, ma vi assicuriamo che in pochissimi passaggi la pasta frolla salata, le costine di carne e la crema di patate si combineranno armoniosamente!

Date un'occhiata anche alla ricetta dello sformato di patate con carne alla Stroganoff del video bonus!

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