Torta salata con straccetti di pollo al burro e pasta per la pizza

Probabilmente vi sarà capitato di assaggiare le empanadas spagnole, i famosi fagottini ripieni tipici del Sud America dal ripieno variegato che spazia dalla carne di manzo a quella di pollo, sino ad arrivare alle variante di pesce o vegetariane. Noi abbiamo preso ispirazione da questo piatto popolare e lo abbiamo trasformato in una sostanziosa torta salata ripiena di succulenti straccetti di pollo al burro, salsa di pomodoro piccante e verdure miste.

Porzioni: 8
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 3/4
Tempo totale: 2 ore
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

• 1 mazzetto di coriandolo
• 100 g di cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 petti di pollo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 250 g di burro alle erbe (250 g di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi d'aglio)

Inoltre:

• 2 panetti di pasta per la pizza da circa 250 g
• 500 g di mozzarella per la pizza
• 250 g di olive
• 100 g di cipolle
• 100 g di spinaci
• 100 g di peperoni grigliati
• 4 uova sode
• 4 jalapeños 
• 1 uovo sbattuto
• 3 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di peperoncino
• Teglia a cerniera (⌀ 25-28 cm)

COME PROCEDERE

1. Mentre preriscaldate il forno statico a 180 °C, passate il coriandolo, l'aglio, la salsa di pomodoro e le cipolle con il frullatore fino a ottenere un composto cremoso. 

2. Condite con sale e pepe i petti di pollo, disponeteli in una pirofila e aggiungete la salsa di pomodoro preparata in precedenza. 

3. Inserite il burro alle erbe tra due strati di carta da forno e stendetelo in modo da ottenere un disco di burro ovale delle dimensioni della pirofila. Quindi coprite i petti di pollo con il burro alle erbe e infornate per 45 minuti.

4. Lasciate raffreddare il pollo al burro dopo la cottura e poi riducetelo in straccetti di pollo con l'aiuto di due forchette.

5. Foderate la teglia a cerniera con carta da forno e poi rivestitela internamente con la pasta per la pizza. Cospargete circa 1/3 della mozzarella per pizza sull'impasto e alternate strati di spinaci, peperoni, cipolle, olive, le quattro uova sode (schiacciate), gli straccetti di pollo al burro e 1/3 di mozzarella per pizza. 

6. Ora stendete il secondo impasto della pizza sul ripieno e appoggiate tutt'intorno al bordo i jalapeños e 1/3 restante della mozzarella per pizza. Ripiegate il bordo della pasta per la pizza sui peperoncini, spennellare con l'uovo sbattuto e olio piccante.

7. Infornate la torta salata per 1 ora fino a doratura. 

Questa sostanziosa torta salata ripiena di straccetti di pollo ricorda in tutto e per tutto le empanadas spagnole – una volta assaggiata non riuscirete più a farne a meno!