Tortini di zucchine ripiene di riso con verdure straccetti di pollo e uova al forno

La stagione delle zucchine è finalmente arrivata e chi, come noi, ne va matto non può perdersi questa fantastica ricetta con le zucchine. Stiamo parlando di deliziosi tortini di zucchine ripiene di riso con verdure, straccetti di pollo e uova al forno. Scoprite subito come preparare la ricetta più buona dell'estate!

Porzioni: 4
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 65 minuti
Tempo totale: 135 minuti
Tempo di attesa: ca. 35 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per il petto di pollo:

  • 200 g di petto di pollo
  • 20 ml di olio
  • 10 g di sale
  • 3 g di pepe bianco
  • 2 g di zucchero

Per il riso con verdure:

  • 80 g di riso
  • 80 g di cipolla 
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 ml di olio
  • 15 g di sale
  • 3 g di pepe bianco
  • 8 g di zucchero
  • 1/2 limone
  • 20 g di olive nere 
  • 80 g di peperoni
  • 15 g di basilico
  • 2 uova
  • 400 ml di brodo di carne
  • 50 g di parmigiano

Per i fagottini di zucchine:

  • 2 zucchine
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 15 ml di olio d'oliva
  • 4 uova

Inoltre:

  • 4 ciotoline di ceramica (ø 9 cm, ca. 5 cm di altezza)
  • Carta da forno
  • Pelapatate

Come procedere:

1. Condite il petto di pollo con sale, pepe, paprica e zucchero e fatelo cuocere in padella per circa 5 minuti, poi in forno per altri 25 minuti a 140 °C. Fatelo raffreddare, poi sfilacciatelo con la forchetta.

2. In una padella fate soffriggere cipolla e aglio nell'olio. Aggiungete il riso, il brodo di carne, sale, pepe, zucchero e fate cuocere. Lasciate raffreddare per 10 minuti poi aggiungete gli straccetti di pollo, il succo e la scorza di limone, basilico, parmigiano, paprica e olive nere. Infine, aggiungete due uova e mescolate il tutto.

Riso con verdure e straccetti di pollo

3. Ora tagliate le zucchine a fette con un pelapatate e fatele marinare con olio, sale e zucchero.

Zucchine a fette

4. Prendete una ciotolina e rivestitela con strisce di carta da forno, poi con le fette di zucchina.

Zucchine

5. Riempite la ciotolina con il riso con verdure e straccetti di pollo, assicurandovi di non riempirla fino all'orlo.

Riso con verdure e straccetti di pollo

6. Arrotolate le fette di zucchine verso il centro e formate un fagottino.

Fagottini di zucchine

7. Infine, aprite un uovo al centro del fagottino, condite con sale e pepe e fate cuocere in forno a 160 °C per 15 minuti.

Fagottini di zucchine ripiene di riso con verdure e uova al forno

Questi tortini di zucchine ripiene di riso con verdure, straccetti di pollo e uova al forno sono un piacere per gli occhi e per il palato!

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