Tortino di zucchine ripieno di riso: gusto e leggerezza.
Le zucchine sono un ortaggio gustoso e leggero che ci piace cucinare in ogni momento dell'anno... ma quella di oggi è una ricetta che le pone proprio al centro, della tavola e dell'attenzione... e un tortino così, assicuriamo, andrà a ruba!
Cosa vi serve:
- 400 g di zucchine in fette sottili
- 100 g di zucchine a dadini
- 500 g di riso precedentemente cotto
- Sale e pepe
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di mozzarella
- 150 g di prosciutto cotto
Come procedere:
- Tagliate le zucchine in fette sottili e poi grigliatele su entrambi i lati possibilmente utilizzando una padella atta allo scopo.
- Scolate il riso. Regolate di sale e pepe quindi aggiungetevi il parmigiano e le uova. Mescolate bene.
- Foderate ora con le zucchine grigliate una teglia del diametro di 26 cm.
- Riempite quindi l'interno con parte del riso e livellate bene questo primo strato. Tagliate quindi la mozzarella in pezzetti e il prosciutto in dadini e aggiungeteli in modo uniforme al riso. Completate con un ulteriore strato di riso bianco, livellate ancora e quindi andate a richiudere con le fette di zucchine, lasciando gli ingredienti ben serrati all'interno.
- Cuocete quindi il tutto a 180 °C per 25 minuti. Sfornate e servite.
Un piatto saporito ma anche leggero, bello da portare in tavola. Ne potrete mangiare più di una fetta, saziandovi senza troppi sensi di colpa... buon appetito!