Treccia salata di pasta fillo ripiena di caviale di melanzane

La pasta sfoglia è deliziosa per la preparazione di ricette dolci veloci come la pasta brioche. Noi oggi abbiamo preferito usarne una variante molto sottile che è simile alla yufka, la sfoglia tradizionale della gastronomia turca, che si presta benissimo alla preparazione di ricette salate, come questa treccia salata di pasta fillo farcita con diversi ripieni, tra cui un delizioso caviale di melanzane.

Porzioni: 6-8
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 80 minuti
Riposo: 1/2 ora
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per la pasta fillo:

  • 450 g di farina
  • 250 ml di acqua
  • 6 g di sale
  • 3 g di lievito
  • 6 g di zucchero
  • 100 g di olio
  • 50 g di burro fuso

Per il ripieno di spinaci:

  • 300 g di spinaci lessi
  • 2 CC di pinoli tostati
  • 2 CC di cipolla rossa a dadini
  • 1/2 cc di sale
  • 1/2 cc di pepe

Per il ripieno alla melagrana:

  • 200 g di chicchi di melagrana
  • 1 CC di menta tritata
  • 100 g di formaggio spalmabile

Per il ripieno al pollo:

  • 300 g di macinato di carne di pollo
  • 100 g di pomodori secchi
  • 1 CC di paprica
  • 1/2 cc di sale
  • 1/2 cc di pepe

Per il caviale di melanzane:

  • 2 melanzane
  • 4 spicchi d'aglio
  • 40 ml di olio d'oliva
  • 2 CC di menta tritata
  • 40 g di yogurt
  • Sale e pepe
  • Succo di mezzo limone

Inoltre:

  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 250 g di feta greca
  • 2 uova
  • 10 g di semi di sesamo
  • 10 g di semi di sesamo nero

Utensili:

  • Matterello di metallo

COME PROCEDERE

1. Per la pasta fillo, iniziate ad impastare la farina con l'acqua, il sale e il lievito per circa 5 minuti. Dividete quindi l'impasto in 8 porzioni uguali e stendeteli in uno strato il più sottile possibile. Spalmate sia su un piatto che sull'impasto l'olio mescolato al burro fuso e impilate la pasta fillo sul piatto. Lasciate lievitare per mezz'ora.

2. Nel frattempo, mescolate gli ingredienti sopra citati per ogni ripieno e condite.

3. Stendete gli impasti a mano in modo che siano il più possibile sottili ma delle stesse dimensioni. Spalmate quindi un ripieno sul bordo di ogni impasto e arrotolate in modo da ottenere due rotoli di pasta fillo per ogni ripieno. Infine, preparate un rotolo di pasta fillo con la feta greca e un altro col formaggio grattugiato. Stendete i rotoli di pasta fillo ripieni uno accanto all'altro.

Rotoli di pasta fillo ripieni

4. Ungete il matterello di metallo e appogiatelo perpendicolarmente al centro dei rotoli di pasta. A questo punto intrecciate ogni rotolo di pasta fillo su se stesso una volta intorno al matterello.

Rotoli di pasta fillo intrecciati sul matterello

5. Intrecciate i tre rotoli di pasta fillo alle due estremità in due trecce e i due rotoli centrali insieme. Sbattete due uova, spalmatele su ogni treccia salata e cospargetele di semi di sesamo.

Tre trecce salate con uovo sbattuto e semi di sesamo

6. Fate cuocere la treccia salata per 1 ora a 190 °C in forno statico.

7. Nel frattempo, preparate il caviale di melanzane: tagliate ciascuna melanzana nel senso della lunghezza, inserite l'aglio tritato nelle fessure e irroratele con l'olio. Poi infornatele con la treccia salata per 20 minuti. Lasciatele raffreddare brevemente e poi sbucciatele o rimuovete la polpa ormai morbida. Mescolate la polpa di melanzana con gli ingredienti rimanenti per ottenere una crema.

8. Dopo la cottura, sfilate il matterello e riempite la cavità centrale del rustico ripieno con il caviale di melanzane.

Treccia salata di pasta fillo ripiena di caviale di melanzane

Che sia con il macinato di carne di pollo, gli spinaci lessi o i chicchi di melagrana, questa treccia salata conquista ogni palato. Il pezzo forte di questo rustico ripieno è senza dubbio il caviale di melanzane!

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