Uovo in camicia con panatura croccante su foglia di pasta choux e crema di avocado

Se vi siete mai chiesti se fosse possibile combinare le uova in camicia con la pasta choux, questa ricetta è la risposta. Con una tasca da pasticcere abbiamo creato una delicata foglia di pasta choux alla crema di avocado e l'abbiamo usata per servire un uovo in camicia con panatura croccante e gustosa.

Porzioni: 1-2
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Attesa: 10 minuti
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per la foglia:

  • 250 ml di acqua fredda
  • 1 pz di sale
  • 50 g di burro
  • 180 g di farina 00
  • 5 uova
  • Sac a poche con beccuccio
  • Pirofila
  • Padella larga e profonda

Per l'uovo in camicia:

  • Mixer
  • 1,5 l di acqua
  • 3 CC di aceto
  • 2 CC di sale
  • 1 uovo
  • Farina, uovo e patatine alla paprica per la panatura croccante

Inoltre:

  • 1 avocado
  • 25 ml di succo di limone
  • Siringa per alimenti

COME PROCEDERE

1. In un pentolino fate bollire l'acqua con il sale e il burro. Mettete da parte, aggiungete tutta la farina in una volta sola e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettete il pentolino sul fornello e mescolate l'impasto finché non si stacca dal fondo. Poi lasciate raffreddare per 1-2 minuti e aggiungete il primo uovo. Lasciate raffreddare l'impasto nella pentola per altri 5 minuti. Aggiungete le uova rimanenti, una alla volta, immergendole nell'impasto. Riempite un sac a poche con la pastella.

2. Scaldate l'olio per friggere a circa 180 °C. Girate la pirofila e applicateci la pasta choux a forma di foglia sul lato inferiore. Girate di nuovo la pirofila e immergetela nell'olio bollente per circa 3-5 minuti. Quindi staccate delicatamente la foglia con l'aiuto di un coltello e trasferitela su un vassoio.

Pasta choux a forma di foglia

3. Riempite la siringa per alimenti con il succo di limone e spruzzatelo nell'avocado, muovendo la siringa avanti e indietro in modo da ammorbidire la polpa di avocado.

Siringa con succo di limone nell'avocado

4. Quindi spremete manualmente la crema di avocado attraverso il foro praticato dalla siringa negli spazi vuoti della foglia di pasta choux fritta.

5. Mettete il sale e l'aceto in un frullatore e sistemate una piccola ciotola all'interno. Riempite il frullatore con l'acqua bollente e accendetelo in modo che l'acqua inizi a girare. Con l'aiuto di un mestolo fate scivolare lentamente un uovo nella ciotolina con l'acqua. Il movimento rotatorio dell'acqua è ideale per cuocere l'uovo in camicia. Lasciate cuocere l'uovo nell'acqua in movimento per circa 10 minuti.

Uovo in camicia nel mestolo

6. Impanate l'uovo in camicia con farina, uovo e patatine fritte sbriciolate e fatelo friggere un paio di minuti.

Uovo in camicia impanato nelle patatine fritte

7. A questo punto non vi resta che trasferire l'uovo in camicia con panatura croccante sulla foglia di pasta choux fritta con crema di avocado.

Uovo in camicia su foglia di pasta choux fritta con crema di avocado

Se questa non è una valida alternativa al solito uovo in camicia, non sappiamo più cosa inventarci! La panatura croccante e la soffice crema di avocado si sposano alla perfezione con il gusto intenso delle uova.

Commenti

Scelti per voi