Zuccotto al cioccolato con crema al mascarpone e biscotti savoiardi al liquore amaretto

Questo zuccotto al cioccolato è una meravigliosa reinterpretazione del classico tiramisù. Una ricetta dolce all'arancia con biscotti savoiardi inzuppati nel liquore amaretto che si sposano benissimo con il soffice cuore di crema al mascarpone.

Porzioni: 8-10
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Attesa: 1 giorno + 4 ore
Difficoltà: elevata

COSA VI SERVE

Per lo zuccotto al cioccolato:

  • ½ arancia da congelare
  • 1-1,5 l di acqua
  • 1 kg di cioccolato fondente
  • 12 biscotti savoiardi
  • 100 ml di liquore amaretto
  • 2 arance a spicchi

Per la crema al mascarpone:

  • 300 g di mascarpone
  • 80 g di zucchero
  • Succo di 1 arancia
  • 300 g di panna montata

Per la salsa all'arancia:

  • 200 ml di succo d'arancia
  • 75 g di zucchero

Utensili da cucina:

  • Sac à poche
  • 2 ciotole di vetro (⌀ 20 cm e ⌀ 23 cm)

COME PROCEDERE

1. Posizionate la metà di un'arancia, con il lato tagliato verso il basso, nella più piccola delle due ciotole di vetro. Appoggiate i rebbi di due forchette unite sulla buccia d'arancia e riempite la ciotola d'acqua. Mettete in congelatore il tutto almeno per una notte.

Ciotola con acqua, mezza arancia e due forchette

2. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo nella ciotola più grande.

3. Estraete la ciotola più piccola dal freezer e rimuovere il blocco di ghiaccio con la metà dell'arancia, immergendo brevemente la ciotola in acqua calda per facilitare la rimozione del ghiaccio.

4. Togliete la mezza arancia e immergete il ghiaccio nel cioccolato fuso con la cavità rivolta verso il basso.

Blocco di ghiaccio nel cioccolato fuso

5. Poi girate il ghiaccio con il cioccolato fuso e mettetelo in posizione rialzata. Se la cavità superiore non dovesse essere coperta di cioccolato, assicuratevi di versarcene un po' in modo da avere una superficie omogenea.

Blocco di ghiaccio coperto di cioccolato fuso

6. Una volta che il cioccolato si è solidificato, staccatelo dal ghiaccio e capovolgete il cestino di cioccolato fondente.

Scodella di cioccolato fondente

7. Montate la panna e mettetela da parte.

8. Mescolate il mascarpone con lo zucchero e il succo di un'arancia. Quindi incorporate la panna montata con movimenti circolari e trasferite la crema al mascarpone così ottenuta in una tasca da pasticcere.

9. Staccate i singoli spicchi di due arance e metteteli da parte.

10. Spalmate un po' di crema al mascarpone sul fondo del cestino di cioccolato.

11. Intingete alcuni biscotti savoiardi nel liquore amaretto, spezzettateli e distribuiteli sulla crema al mascarpone.

Crema al mascarpone con pezzi di biscotti savoiardi inzuppati nel liquore amaretto

6. Ricoprite i biscotti savoiardi con uno strato di crema al mascarpone e cospargetela di spicchi di arancia.

Spicchi di arancia nella crema al mascarpone

13. Intingete altri biscotti savoiardi nel liquore amaretto e disponeteli uno accanto all'altro per creare un altro strato.

14. Ripetete gli ultimi due passaggi fino a riempire il cestino di cioccolato, terminando con uno strato di biscotti savoiardi.

Strato di biscotti savoiardi sulla crema al mascarpone

15. Mettete la ricetta dolce all'arancia in frigorifero per 4 ore.

16. Portate a ebollizione il succo d'arancia e lo zucchero e fate ridurre la salsa della metà.

17. Togliete lo zuccotto al cioccolato dal frigorifero e rigiratelo.

18. Prima di servire, versate la salsa all'arancia calda nella cavità centrale in modo che il cioccolato inizi a sciogliersi.

Zuccotto al cioccolato con salsa all'arancia

Il classico tiramisù è imbattibile, ma questo zuccotto al cioccolato con crema al mascarpone è un degno concorrente. L'effetto della salsa all'arancia calda che scioglie il cioccolato fondente rende questa ricetta dolce ancora più irresistibile.

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