Zuccotto alla crema con crepes al cioccolato, crema ganache, mango e fragole

Di solito le crepes vengono farcite con zucchero e cannella, mousse di mele o nutella. Ma con la pastella per crepes si può fare molto di più! Ecco uno straordinario zuccotto alla crema con crepes al cioccolato farcito con mango e fragole. Questa ricetta dolce ricoperta da una gustosa crema ganache al cioccolato vi conquisterà!

Porzioni: 8
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Tempo totale: 25-30 minuti
Attesa: 4 ore (frigorifero), 30 minuti (lievitazione), 45 minuti (raffreddamento pastella)
Difficoltà: facile

Cosa vi serve:

Per la pastella per crepes:

  • 2 uova
  • 40 g di zucchero
  • 1 pz di sale
  • 300 ml di latte
  • 160 g di farina
  • 40 g di cacao
  • 200 ml di acqua
  • Padella per crepes (⌀ 20 cm)
  • Olio

Per la crema al formaggio:

  • 700 g di formaggio (tipo mascarpone)
  • 30 g di zucchero a velo
  • 15 g di gelatina in polvere + 100 ml di acqua

Per il ripieno di frutta fresca:

  • 300 g di mango tagliato a dadini
  • 250 g di fragole fresche
  • 1 ciotola (⌀ 20 cm)
  • 1 ciotola (⌀ 10 cm)

Per la crema ganache:

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 150 g di panna fresca
  • 20 g di cacao in polvere

Per la decorazione:

  • 50 g di cioccolato bianco
  • 10 fragole fresche

Come procedere:

1. Unite farina, cacao, latte e acqua. Aggiungete uova, zucchero e sale e mescolate con una frusta. Fate riposare l'impasto coperto per circa mezz'ora in frigorifero. Prima di utilizzare la pastella per crepes, mescolatela ancora una volta. Riscaldate per bene la padella unta, poi fate cuocere 11 crepes al cioccolato e mettetele su un piatto per farle raffreddare.

crepes al cioccolato

2. Per la crema al formaggio, sciogliete la gelatina nell'acqua, nel frattempo unite formaggio spalmabile e zucchero a velo. Mettete la gelatina sul fuoco e aggiungete 2 cucchiai della miscela di formaggio e zucchero a velo. Mescolate per bene, poi aggiungete il resto.

3. Foderata la base e le pareti della ciotola più grande con 4 crepes al cioccolato, facendole fuoriuscire dalla ciotola. Riempite la ciotola con 6 cucchiai di crema al formaggio.

Crema al formaggio

4. Ora prendete la ciotola più piccola per formare dei fagottini di crepes. Mettete una crepes nella ciotola, farcitela con 2-3 cucchiai di crema al formaggio, mango e fragol. Poi richiudete la crepes a forma di fagottino. Ripetete il procedimento con le crepes rimanenti e inserite i fagottini nella ciotola grande.

Fagottini di crepes al cioccolato

5. Mettete poi mango e fragole rimanenti nella ciotola e ricoprite il tutto con la crema al formaggio restante. Piegate i bordi delle crepes al cioccolato verso il centro e mettete la ciotola in frigorifero per circa 4 ore.

torta di crepes in frigorifero

6. Riscaldate la panna a 70 °C e versatela sul cioccolato fondente. Aggiungete il cacao al cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere una crema ganache.

7. Togliete lo zuccotto alla crema dal frigorifero, rimuovete la ciotola e appoggiatelo su di essa, quindi versate la crema ganache sulla ricetta dolce.

ganache al cioccolato sulla torta di crepes

8. Grattugiate il cioccolato bianco sulla crema ganache e disponete alcune delle fragole fresche tutt'intorno.

Torta di crepes al cioccolato

Questo zuccotto alla crema con decorazione di fragole e cioccolato bianco è uno spettacolo. Ma è al momento del taglio che questa ricetta dolce ripiena di frutta fresca rivela tutta la sua bellezza!

Qui trovate un'altra fantastica ricetta con le crepes: torta di crepes con brownies al cioccolato.

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