Zuccotto alla crema di cocco con decorazione di ganache al cioccolato e ripieno fruttato

Anche a voi piacciono i dolci fruttati, ma non volete fare a meno del cioccolato? Allora questo zuccotto alla crema di cocco è proprio quello che fa al caso vostro, perché combina una soffice base di pan di spagna al cioccolato con una deliziosa crema al latte di cocco, arricchita da ananas e lamponi, il tutto coronato da una golosa crema ganache al cioccolato - cosa volete di più?

Cosa vi serve:

Per il pan di Spagna:

  • 6 uova
  • 200 g di zucchero
  • 40 g di cacao amaro
  • 200 g di farina
  • 10 g di lievito in polvere
  • 120 ml di latte
  • 80 ml di olio vegetale
  • 1 pz di sale

Per la crema al cocco:

  • 700 g di formaggio fresco
  • 150 ml di succo d'ananas
  • 1 CC di estratto di vaniglia
  • 300 g di latte di cocco cremoso
  • 5 fogli di gelatina

Per la crema ganache al cioccolato:

  • 60 g di panna liquida
  • 60 g di cioccolato fondente tritato

Inoltre:

  • 50 g di marmellata di lamponi
  • 150 g di lamponi freschi
  • Ananas sciroppato
  • 300 g di panna montata
  • 4 CC di noci tritate

Come procedere:

1.) Per il pan di Spagna, montate a neve le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Poi aggiungete il cacao amaro in polvere, la farina e il lievito in polvere, infine anche latte e olio vegetale.
Stendete l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e fatelo cuocere per 20 minuti a 180 °C in forno statico. Lasciate raffreddare il pan di Spagna al cioccolato prima di girarlo e staccare delicatamente la carta da forno.

Pan di Spagna al cioccolato rettangolare su un tagliere di legno

2.) Mentre il pan di Spagna al cioccolato si raffredda, preparate la crema al cocco. Montante il formaggio fresco con il succo d'ananas, l'estartto di vaniglia e il latte di cocco cremoso. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, scolatela, scaldatela brevemente e poi aggiungetela alla crema di cocco, poi mettetela in frigorifero per 15 minuti.

Crema di cocco

3.) Girate a testa in giù una grande scodella di vetro sul pan di Spagna al cioccolato e ritagliate un cerchio dalla torta.

Taglio circolare del pan di spagna al cioccolato

4.) Poi tagliate il pan di Spagna al cioccolato rimasto in piccoli quadrati.

Pan di Spagna al cioccolato tragliato a quadratini

5.) Ora coprite la scodella con la pellicola trasparente, lasciando fuoriuscire sufficiente pellicola dal bordo in modo da poterla chiudere in seguito. Farcite i lamponi con la marmellata di lamponi usando un sac à poche, poi procedete a riempire la scodella alternando crema al cocco, pezzi di pan di spagna al cioccolato, ananas e lamponi ripieni.

Crema al cocco con pezzi di pan di spagna al cioccolato, ananas e lamponi ripieni

6.) Infine, coprite la ciotola con il cerchio di pan di spagna al cioccolato ed esercitate una leggera pressione. Richiudete la pellicola trasparente sul pan di spagna al cioccolato e mettete la scodella in frigorifero per tutta la notte.

Pan di spagna al cioccolato nella ciotola coperto di pellicola trasparente

7.) Togliete la pellicola trasparente il giorno dopo, rovesciate lo zuccotto alla crema di cocco, rimuovete delicatamente la ciotola e la pellicola trasparente dalla crema di cocco.

Pellicola trasparente tolta dallo zuccotto alla crema di cocco

8.) Spalmate su tutto lo zuccotto alla crema di cocco un sottile strato di panna montata, quindi mettete il semifreddo al cocco in frigorifero mentre preparate la crema ganache al cioccolato.
Scaldate la panna e scioglieteci dentro il cioccolato fondente tritato finemente mescolando fino a quando non diventa una crema omogenea. Aspettate che la ganache al cioccolato si raffreddi un po' prima di stenderla sullo zuccotto alla crema di cocco facendola colare da un cucchiaio con movimenti circolari.
Infine, decorare il bordo inferiore del pan di Spagna al cioccolato con le noci tritate.

Zuccotto alla crema di cocco con base di pan spagna al cioccolato

Questo zuccotto alla crema è davvero uno spettacolo: forma armonica all'esterno, con un'elegante decorazione di ganache al cioccolato, sorprende con un ripieno fruttato di ananas e lamponi immersi in una golosa crema al latte di cocco - un sogno che diventa realtà!

Vi è venuta voglia di ricette fruttate? Allora date un'occhiata a questo zuccotto allo yogurt e frutta con fantasia stellare.

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